Devant un rôti dominical ou une volaille mijotée, ces petits oignons blancs glacés trouvent naturellement leur place. La méthode tient en peu d'étapes mais demande de la patience : un ébouillantage d'une minute détache la peau sans abîmer la chair, puis une cuisson douce dans l'eau, le beurre et le sucre, sous un papier cuisson qui évite le dessèchement pendant l'évaporation. Au bout de 15 à 20 minutes, l'eau a disparu et les oignons se retrouvent nappés d'un glaçage brillant, à peine caramélisé sur les bords.
Devant un rôti dominical ou une volaille mijotée, ces petits oignons blancs glacés trouvent naturellement leur place. La méthode tient en peu d'étapes mais demande de la patience : un ébouillantage d'une minute détache la peau sans abîmer la chair, puis une cuisson douce dans l'eau, le beurre et le sucre, sous un papier cuisson qui évite le dessèchement pendant l'évaporation. Au bout de 15 à 20 minutes, l'eau a disparu et les oignons se retrouvent nappés d'un glaçage brillant, à peine caramélisé sur les bords.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Passoire1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 goignon grelot frais
20 gbeurre doux
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
20 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez une casserole d’eau à ébullition.
- 2
Plongez les oignons grelots 1 minute pour faciliter l’épluchage.
- 3
Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- 4
Pelez délicatement les oignons grelots avec un couteau d’office.
- 5
Déposez les oignons pelés dans une casserole.
- 6
Ajoutez le beurre, le sucre, le sel et l’eau.
- 7
Couvrez d’un papier cuisson découpé à la taille de la casserole (appelé « cartouche »).
- 8
Faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
- 9
Les oignons doivent être brillants et légèrement dorés. Servez chaud en accompagnement traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour un glaçage plus foncé, laissez caraméliser une minute de plus en fin de cuisson en surveillant de près
Une branche de thym ajoutée dans la casserole parfume discrètement les oignons sans masquer leur goût
Préférez des oignons grelots bien frais et fermes : leur texture après cuisson en dépend directement
