Glacer des oignons n'exige ni sucre caramélisé ni surveillance constante : une noisette de beurre, une cuillerée de sucre et un fond de bouillon de légumes, puis quinze minutes à couvert et quelques minutes à découvert pour que le liquide réduise et que les oignons grelots prennent leur brillant. L'eglefin entier, salé et poivré, cuit avec thym et laurier dans la cavité, passe 25 à 30 minutes au four à 180°C jusqu'à devenir nacré et se détacher à la fourchette. Servi entier, entouré des oignons glacés et arrosé du jus de cuisson, il s'accompagne d'une baguette pour profiter du jus.
Glacer des oignons n'exige ni sucre caramélisé ni surveillance constante : une noisette de beurre, une cuillerée de sucre et un fond de bouillon de légumes, puis quinze minutes à couvert et quelques minutes à découvert pour que le liquide réduise et que les oignons grelots prennent leur brillant. L'eglefin entier, salé et poivré, cuit avec thym et laurier dans la cavité, passe 25 à 30 minutes au four à 180°C jusqu'à devenir nacré et se détacher à la fourchette. Servi entier, entouré des oignons glacés et arrosé du jus de cuisson, il s'accompagne d'une baguette pour profiter du jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat allant au four1
- Poêle1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
1eglefin entier vidé
-sel fin
-poivre
2thym
1 feuillelaurier
Pour les oignons glacés
400 goignon grelot
20 gbeurre doux
1 càsc. à soupesucre en poudre
10 clbouillon de légume
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez l’eglefin sous l’eau froide et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson. Glissez le thym et le laurier dans la cavité.
- 4
Déposez l’eglefin dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d’eau au fond du plat.
- 5
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette.
- 6
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 7
Ajoutez les oignons grelots, le sucre et mélangez pour bien enrober.
- 8
Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et les oignons brillants.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement des oignons avec un peu de poivre.
- 11
Servez l’eglefin entier sur un plat, entourez-le des oignons glacés et arrosez de jus de cuisson. Accompagnez d’une baguette traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demander au poissonnier de vider et écailler l'eglefin fait gagner un bon quart d'heure de préparation
Un filet de citron au moment de servir relève la douceur des oignons glacés
