Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Rincez l’eglefin sous l’eau froide et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson. Glissez le thym et le laurier dans la cavité.

Déposez l’eglefin dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d’eau au fond du plat.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les oignons grelots, le sucre et mélangez pour bien enrober.

Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et les oignons brillants.

Rectifiez l’assaisonnement des oignons avec un peu de poivre.

Servez l’eglefin entier sur un plat, entourez-le des oignons glacés et arrosez de jus de cuisson. Accompagnez d’une baguette traditionnelle.