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Eglefin pané

Eglefin pané

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MMargaux par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la simplicité et la gourmandise de l’eglefin pané, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat met à l’honneur le filet d’eglefin, un poisson blanc délicat, enrobé d’une panure dorée et croustillante. Idéal en toute saison, il séduit petits et grands par sa texture légère et sa saveur subtile. La panure maison, réalisée avec de la chapelure fine et un œuf battu, sublime le poisson sans masquer son goût.Servi avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur, l’eglefin pané est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Essayez cette recette facile et savourez un poisson pané maison, bien meilleur que les versions industrielles !

Découvrez la simplicité et la gourmandise de l’eglefin pané, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat met à l’honneur le filet d’eglefin, un poisson blanc délicat, enrobé d’une panure dorée et croustillante. Idéal en toute saison, il séduit petits et grands par sa texture légère et sa saveur subtile. La panure maison, réalisée avec de la chapelure fine et un œuf battu, sublime le poisson sans masquer son goût.Servi avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur, l’eglefin pané est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Essayez cette recette facile et savourez un poisson pané maison, bien meilleur que les versions industrielles !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveAssiette creuseSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet d'eglefin

    filet d'eglefin

    4

Pour la panure

  • œuf

    œuf

    2
  • chapelure fine

    chapelure fine

    80 g
  • farine de blé

    farine de blé

    40 g
  • poivre

    poivre

    —

Pour la cuisson et le service

  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    3 cuil. à soupe
  • citron jaune

    citron jaune

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Séchez les filets d’eglefin avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs pour une panure qui adhère.

  2. 2

    Salez et poivrez les filets des deux côtés. Cela relève la saveur du poisson.

  3. 3

    Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

  4. 4

    Passez chaque filet d’eglefin dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien enrober.

  5. 5

    Déposez les filets panés sur une assiette propre. Laissez reposer 5 minutes pour que la panure tienne mieux à la cuisson.

  6. 6

    Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.

  7. 7

    Déposez délicatement les filets dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  8. 8

    Retournez les filets à l’aide d’une spatule pour éviter de casser la panure.

  9. 9

    Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  10. 10

    Servez les filets d’eglefin panés bien chauds, accompagnés de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez de la chapelure maison pour une panure plus croustillante

    Pour une version plus légère, faites cuire les filets au four à 200°C pendant 15 minutes. Ajoutez un peu de persil haché dans la chapelure pour plus de saveur. Le citron apporte une touche de fraîcheur et relève le goût du poisson. Servez immédiatement pour garder le croustillant de la panure.

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