Blanc de poulet effiloché, oignon, ail, persil ; farine, beurre, bouillon de volaille pour la pâte ; œufs et chapelure pour l'enrobage : la coxinha est un beignet en forme de goutte, né dans les rues du Brésil. Le poulet, cuit quinze minutes dans le bouillon puis effiloché, revient à la poêle avec l'oignon et l'ail avant d'être enfermé dans une pâte épaisse : farine versée d'un coup dans le bouillon bouillant, mélangée jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Blanc de poulet effiloché, oignon, ail, persil ; farine, beurre, bouillon de volaille pour la pâte ; œufs et chapelure pour l'enrobage : la coxinha est un beignet en forme de goutte, né dans les rues du Brésil. Le poulet, cuit quinze minutes dans le bouillon puis effiloché, revient à la poêle avec l'oignon et l'ail avant d'être enfermé dans une pâte épaisse : farine versée d'un coup dans le bouillon bouillant, mélangée jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Chaque boule s'aplatit dans la paume, se garnit d'une cuillère de poulet, puis se referme en pointe avant de passer dans l'œuf battu et la chapelure. Trois à quatre minutes de friture à 170°C donnent une croûte dorée autour d'un cœur moelleux. Servez chaud, avec une sauce tomate ou pimentée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
40 clbouillon de volaille
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
350 gblanc de poulet
1oignon jaune
1 gousseail
2 càsc. à soupepersil frais
1 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour la panure
2œuf
100 gchapelure fine
- 1 l
huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes à feu moyen.
- 2
Égouttez le poulet, laissez tiédir puis effilochez-le finement à la main ou à la fourchette.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez le poulet effiloché, le persil, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Réservez.
- 5
Préparez la pâte : dans une casserole, portez le bouillon de volaille, le beurre et le sel à ébullition.
- 6
Versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
- 7
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 10 minutes.
- 8
Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule.
- 9
Aplatissez chaque boule dans la paume pour former un disque épais.
- 10
Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque.
- 11
Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez en forme de goutte (pointe vers le haut).
- 12
Battez les œufs dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.
- 13
Roulez chaque coxinha d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien enrober.
- 14
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 15
Faites frire les coxinhas par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 16
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce tomate ou pimentée.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte plus souple, travaillez-la encore tiède plutôt qu'une fois complètement refroidie
Ajoutez un peu de fromage râpé dans la garniture pour changer le caractère de la coxinha
La coxinha se congèle très bien avant friture : sortez-la directement du congélateur pour la plonger dans l'huile chaude, sans décongélation préalable
