Le soir où il ne reste que des pommes de terre et une envie de tapas maison, les patatas bravas s'imposent. Coupées en gros dés, rincées pour retirer l'amidon puis séchées, elles cuisent en deux temps : d'abord huit à dix minutes à 170°C pour attendrir la chair, puis trois à quatre minutes à 190°C pour dorer et croustiller. La sauce se prépare pendant la friture, en mélangeant mayonnaise, ketchup, paprika fumé, piment doux et vinaigre de vin rouge, un équilibre entre douceur et piquant que chacun ajuste au goût. Nappées chaudes juste avant de servir, ces pommes de terre demandent peu d'ingrédients, mais deux passages en friture, pas un seul, pour tenir la texture.
Le soir où il ne reste que des pommes de terre et une envie de tapas maison, les patatas bravas s'imposent. Coupées en gros dés, rincées pour retirer l'amidon puis séchées, elles cuisent en deux temps : d'abord huit à dix minutes à 170°C pour attendrir la chair, puis trois à quatre minutes à 190°C pour dorer et croustiller. La sauce se prépare pendant la friture, en mélangeant mayonnaise, ketchup, paprika fumé, piment doux et vinaigre de vin rouge, un équilibre entre douceur et piquant que chacun ajuste au goût. Nappées chaudes juste avant de servir, ces pommes de terre demandent peu d'ingrédients, mais deux passages en friture, pas un seul, pour tenir la texture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau1
- Friteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pommes de terre
800 gpomme de terre à chair ferme
75 clhuile de tournesol
-sel fin
Pour la sauce brava
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càscuil. à soupeketchup
1 càccuil. à cafépaprika fumé
-piment
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Rincez les dés de pommes de terre sous l’eau froide pour retirer l’amidon.
- 3
Séchez soigneusement les pommes de terre avec un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude et faites-les frire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées.
- 5
Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes.
- 6
Augmentez la température de l’huile à 190°C.Remettez les pommes de terre dans l’huile et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Égouttez à nouveau sur du papier absorbant et salez généreusement.
- 8
Préparez la sauce brava : dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le paprika fumé, le piment doux et le vinaigre.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez le sel selon vos préférences.
- 10
Disposez les pommes de terre chaudes sur un plat de service.
- 11
Nappez généreusement de sauce brava juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
La double friture fait la différence : sans le second bain à 190°C, les dés restent mous plutôt que croustillants
La sauce se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un pot fermé, prête à l'avance pour un apéritif improvisé
Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment fort à la sauce brava
Avis et commentaires
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