Focaccia vient du latin focus, le foyer : ce pain plat se cuisait autrefois sur la pierre chaude de l'âtre. Cette version du nord de l'Italie, garnie d'olives noires, de pecorino râpé et de romarin effeuillé, garde cette vocation de pain à partager, en apéritif ou avec une soupe. La garniture s'enfonce dans la pâte avant la seconde pousse, pour tenir à la cuisson plutôt que de rouler sur le dessus.
Focaccia vient du latin focus, le foyer : ce pain plat se cuisait autrefois sur la pierre chaude de l'âtre. Cette version du nord de l'Italie, garnie d'olives noires, de pecorino râpé et de romarin effeuillé, garde cette vocation de pain à partager, en apéritif ou avec une soupe. La garniture s'enfonce dans la pâte avant la seconde pousse, pour tenir à la cuisson plutôt que de rouler sur le dessus.
Pétrie huit à dix minutes puis levée une heure jusqu'à doubler, la pâte se creuse ensuite du bout des doigts pour retenir l'huile d'olive. Après une seconde pousse de trente minutes, vingt à vingt-cinq minutes à 220°C donnent une croûte dorée et une mie encore tiède. Le romarin frais parfume davantage que le sec, mais le thym s'en approche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
500 gfarine de blé
25 glevure boulangère fraîche
30 cleau
6 clhuile d'olive vierge extra
10 gsel fin
Pour la garniture
120 golive noire dénoyautée
100 gfromage râpé
2romarin
—fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer.
- 2
Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
- 3
Ajoutez la levure activée, le reste d’eau tiède et 4 cl d’huile d’olive.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 6
Formez une boule, placez-la dans le saladier huilé et couvrez d’un torchon propre.
- 7
Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Parsemez la pâte d’olives noires, de fromage râpé et de romarin effeuillé.
- 10
Appuyez légèrement avec les doigts pour bien enfoncer la garniture dans la pâte.
- 11
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
- 12
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 13
Arrosez la focaccia du reste d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes, la focaccia doit être dorée et gonflée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille avant de couper en parts. Servez tiède, accompagnée d’un brin de romarin pour la touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
L'eau tiède, jamais chaude, active la levure sans la tuer
Des tomates séchées ajoutées aux olives apportent une variante plus acidulée
