Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer.

Versez la farine et le sel dans un grand saladier.

Ajoutez la levure activée, le reste d’eau tiède et 4 cl d’huile d’olive.

Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Formez une boule, placez-la dans le saladier huilé et couvrez d’un torchon propre.

Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemez la pâte d’olives noires, de fromage râpé et de romarin effeuillé.

Appuyez légèrement avec les doigts pour bien enfoncer la garniture dans la pâte.

Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).

Arrosez la focaccia du reste d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, la focaccia doit être dorée et gonflée.

Laissez tiédir sur une grille avant de couper en parts. Servez tiède, accompagnée d’un brin de romarin pour la touche traditionnelle.