Le moelleux de la mie, gorgée d'huile d'olive, contre le fondant épicé du chorizo et la fermeté du comté ou du cantal : c'est ce déséquilibre qui rend cette focaccia intéressante. La pâte lève une heure, puis vingt minutes de plus une fois garnie, avant vingt à vingt-cinq minutes de four à 220°C, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore sur les bords.
Le moelleux de la mie, gorgée d'huile d'olive, contre le fondant épicé du chorizo et la fermeté du comté ou du cantal : c'est ce déséquilibre qui rend cette focaccia intéressante. La pâte lève une heure, puis vingt minutes de plus une fois garnie, avant vingt à vingt-cinq minutes de four à 220°C, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore sur les bords.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Couteau à pain1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
350 gfarine de blé
21 glevure boulangère fraîche
20 cleau
4 clhuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
80 gchorizo fort
100 gfromage affiné
-poivre
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits au centre.
- 3
Ajoutez la levure délayée et 2 cl d’huile d’olive dans le puits.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- 6
Formez une boule, replacez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h à température ambiante.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis façonnez-la en un disque épais.
- 8
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Couvrez à nouveau et laissez lever 20 minutes.
- 10
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 11
Avec les doigts, faites des creux sur la surface de la pâte.
- 12
Arrosez la pâte avec le reste d’huile d’olive.
- 13
Répartissez les tranches de chorizo et les morceaux de fromage affiné sur la focaccia.
- 14
Poivrez et saupoudrez de fleur de sel.
- 15
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et le fromage fondu.
- 16
Laissez tiédir sur une grille. Servez en parts, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
La qualité de l'huile d'olive change tout le goût de la mie : choisissez-en une fruitée, pas neutre
Le romarin ou le thym frais, ajoutés avant la seconde pousse, parfument la pâte sans la dominer
Avis et commentaires
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