Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits au centre.

Ajoutez la levure délayée et 2 cl d’huile d’olive dans le puits.

Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Formez une boule, replacez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h à température ambiante.

Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis façonnez-la en un disque épais.

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez à nouveau et laissez lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).

Avec les doigts, faites des creux sur la surface de la pâte.

Arrosez la pâte avec le reste d’huile d’olive.

Répartissez les tranches de chorizo et les morceaux de fromage affiné sur la focaccia.

Poivrez et saupoudrez de fleur de sel.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et le fromage fondu.

Laissez tiédir sur une grille. Servez en parts, idéalement avec une salade verte.