Avec du pain croustillant pour saucer, dans de grands bols où moules ouvertes et rondelles de chorizo remontent à la surface : voilà comment se mange cette soupe. Le chorizo doux infuse son gras fumé dans la sauce tomate pendant que les moules cuisent 7 minutes à couvert, pas une de plus. Un filet de vin blanc réduit avant de napper le tout.
Avec du pain croustillant pour saucer, dans de grands bols où moules ouvertes et rondelles de chorizo remontent à la surface : voilà comment se mange cette soupe. Le chorizo doux infuse son gras fumé dans la sauce tomate pendant que les moules cuisent 7 minutes à couvert, pas une de plus. Un filet de vin blanc réduit avant de napper le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande cocotte1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
- Bols1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgmoules de bouchot
150 gchorizo doux
400 gtomates
1oignon jaune
2gousse d'ail
15 clvin blanc sec
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1feuille de laurier
2brin de thym
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide, retirer le byssus (filaments) et gratter les coquilles si besoin.
- 2
Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail.
- 3
Couper le chorizo en rondelles épaisses.
- 4
Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler (ébouillanter 30 secondes puis retirer la peau) et les couper en dés.
Préparation de la base aromatique
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 6
Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajouter les rondelles de chorizo et faire revenir 2 minutes pour qu’elles libèrent leur parfum.
- 8
Incorporer les tomates en dés (ou la pulpe de tomate), le laurier et le thym.
- 9
Saler légèrement, poivrer, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Cuisson des moules
- 10
Verser le vin blanc dans la cocotte et porter à ébullition.
- 11
Ajouter les moules, mélanger pour bien les enrober de sauce.
- 12
Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes à feu vif, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- 13
Retirer du feu, ôter le laurier et le thym.
Dressage
- 14
Répartir les moules et le chorizo dans des bols ou des assiettes creuses.
- 15
Napper avec la sauce tomate au chorizo.
- 16
Servir immédiatement, accompagné de pain croustillant.
Notes & astuces du chef
Les moules cuites ne se gardent pas plus de vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans leur jus ; réchauffez-les doucement à feu doux plutôt qu'à pleine puissance
Pour plus de piquant, remplacez le chorizo doux par du chorizo fort ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce tomate
