Découvrez une recette authentique de cœurs de poulet frits puis mijotés dans une sauce crémeuse, un plat traditionnel apprécié dans de nombreuses régions françaises, notamment en campagne. Les cœurs de poulet, tendres et savoureux, sont d'abord dorés à la poêle puis nappés d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de persil, pour un résultat à la fois rustique et raffiné.Ce plat, parfait en toute saison, met en valeur des ingrédients simples et économiques, riches en protéines et faibles en matières grasses. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile, idéale pour faire découvrir les abats de façon gourmande et accessible !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cœurs de poulet
600 gpoulet
2échalote
2 goussesail
2 cuil. à soupefarine
2 cuil. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce crémeuse
20 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
1 cuil. à soupemoutarde
—sel
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et parez les cœurs de poulet pour retirer les petits vaisseaux et le gras.
- 2
Séchez les cœurs avec du papier absorbant pour une friture homogène.
- 3
Roulez les cœurs dans la farine pour bien les enrober.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez les cœurs farinés et faites-les frire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6
Retirez les cœurs et réservez-les sur une assiette.
- 7
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes à feu doux.
- 8
Remettez les cœurs dans la poêle avec les échalotes et l’ail.
- 9
Versez le bouillon de volaille et grattez les sucs au fond de la poêle (déglacer).
- 10
Laissez mijoter à feu doux 10 minutes, les cœurs doivent rester tendres.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, mélangez bien.
- 12
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait
Ajoutez un peu de vin blanc sec lors du déglaçage pour plus de saveur. Utilisez du persil plat pour une note fraîche et authentique. Les cœurs de poulet doivent rester tendres, évitez une cuisson trop longue. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
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