Le cœur de poulet, petit muscle abattis souvent délaissé, se prête bien à une cuisson rapide en deux temps : doré à la poêle puis mijoté dans une sauce à la crème et à la moutarde, parfumée d'échalote et de persil frais.
Le cœur de poulet, petit muscle abattis souvent délaissé, se prête bien à une cuisson rapide en deux temps : doré à la poêle puis mijoté dans une sauce à la crème et à la moutarde, parfumée d'échalote et de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cœurs de poulet
600 gpoulet
2échalote
2 goussesail
2 càscuil. à soupefarine
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce crémeuse
20 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
1 càscuil. à soupemoutarde
—sel
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et parez les cœurs de poulet pour retirer les petits vaisseaux et le gras.
- 2
Séchez les cœurs avec du papier absorbant pour une friture homogène.
- 3
Roulez les cœurs dans la farine pour bien les enrober.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez les cœurs farinés et faites-les frire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6
Retirez les cœurs et réservez-les sur une assiette.
- 7
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes à feu doux.
- 8
Remettez les cœurs dans la poêle avec les échalotes et l’ail.
- 9
Versez le bouillon de volaille et grattez les sucs au fond de la poêle (déglacer).
- 10
Laissez mijoter à feu doux 10 minutes, les cœurs doivent rester tendres.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, mélangez bien.
- 12
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Pour alléger la sauce, remplacez la moitié de la crème par du lait, sans perdre en onctuosité
