Mijotée une heure avec l'épaule de porc, la moutarde à l'ancienne perd tout son mordant: la sauce qui en résulte est ronde, à peine acidulée, loin du feu qu'on lui prête souvent en pot. L'épaule, coupée en gros cubes et saisie sur toutes les faces avant d'être mise de côté, rend ensuite ses sucs aux oignons fondus dans la même cocotte. La crème fraîche, ajoutée seulement dix minutes avant la fin, épaissit la sauce sans la faire tourner ni masquer le goût de moutarde.
Mijotée une heure avec l'épaule de porc, la moutarde à l'ancienne perd tout son mordant: la sauce qui en résulte est ronde, à peine acidulée, loin du feu qu'on lui prête souvent en pot. L'épaule, coupée en gros cubes et saisie sur toutes les faces avant d'être mise de côté, rend ensuite ses sucs aux oignons fondus dans la même cocotte. La crème fraîche, ajoutée seulement dix minutes avant la fin, épaissit la sauce sans la faire tourner ni masquer le goût de moutarde.
Ce plat se prépare volontiers la veille : la viande n'en devient que plus tendre une fois réchauffée. On le sert avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent bien la sauce. Quelques rondelles de carotte ajoutées en début de cuisson apportent de la couleur sans allonger la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gépaule de porc
3oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupemoutarde à l'ancienne
20 clcrème épaisse
15 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 feuillelaurier
2persil plat
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’épaule de porc en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement).
- 5
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
- 8
Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Versez le bouillon de volaille et ajoutez la feuille de laurier.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir tendre.
- 11
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- 12
Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Servez chaud, décoré de persil plat, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Remplacer la crème épaisse par de la crème légère allège la sauce sans changer la texture finale
Préparé la veille, ce ragoût gagne en profondeur: la sauce épaissit encore un peu au repos et se détend à la chaleur du réchauffage
Avis et commentaires
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