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Porc sauvage grillé

Porc sauvage grillé

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JJulien par recettes.com
33 minTemps total
FacileDifficulté
8 pers.Portions

Découvrez la saveur authentique du porc sauvage grillé, une spécialité rustique et conviviale, parfaite pour les grandes tablées ou les repas festifs en plein air. Cette recette met à l’honneur la viande de porc sauvage, typique des régions forestières françaises, relevée d’une marinade aux herbes et grillée lentement pour préserver tout son moelleux. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime la richesse de la viande de gibier, naturellement maigre et riche en protéines.Accompagné de légumes verts croquants et d’un simple jus de cuisson, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son goût puissant. Le porc sauvage grillé est une excellente alternative aux viandes classiques, apportant une touche d’originalité et de terroir à votre table. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un banquet, et partagez un moment gourmand autour d’une viande savoureuse et généreuse.

Découvrez la saveur authentique du porc sauvage grillé, une spécialité rustique et conviviale, parfaite pour les grandes tablées ou les repas festifs en plein air. Cette recette met à l’honneur la viande de porc sauvage, typique des régions forestières françaises, relevée d’une marinade aux herbes et grillée lentement pour préserver tout son moelleux. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime la richesse de la viande de gibier, naturellement maigre et riche en protéines.Accompagné de légumes verts croquants et d’un simple jus de cuisson, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son goût puissant. Le porc sauvage grillé est une excellente alternative aux viandes classiques, apportant une touche d’originalité et de terroir à votre table. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un banquet, et partagez un moment gourmand autour d’une viande savoureuse et généreuse.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
308 kcalCalories

Matériel

Grand plat à rôtirGrille ou barbecueCouteau de chefPince à viande

Ingrédients

Pour la viande

  • épaule de porc

    épaule de porc

    1

Pour la marinade

  • ail

    ail

    8 gousses
  • thym

    thym

    6
  • romarin

    romarin

    4
  • laurier

    laurier

    4 feuilles
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    10 cl
  • moutarde

    moutarde

    2 c. à soupe
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    2 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la présentation

  • chou frisé

    chou frisé

    1 botte

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez la marinade : mélangez l’ail écrasé, le thym, le romarin, le laurier, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre dans un grand saladier.

  2. 2

    Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces.

  3. 3

    Badigeonnez l’épaule de porc sauvage avec la marinade, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs.

  4. 4

    Couvrez et laissez mariner au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

  5. 5

    Préchauffez le barbecue ou le four à 180°C (chaleur indirecte recommandée).

  6. 6

    Déposez l’épaule sur la grille ou dans un grand plat à rôtir, côté os vers le bas.

  7. 7

    Faites griller ou rôtir lentement pendant 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  8. 8

    Retournez la viande à mi-cuisson pour une coloration homogène.

  9. 9

    Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

  10. 10

    Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.

  11. 11

    Dressez la viande sur un grand plat garni de feuilles de chou frisé. Servez avec le jus de cuisson.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une marinade plus parfumée, ajoutez quelques baies de genièvre écrasées

    La viande de porc sauvage est maigre : surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. Servez avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison. Le repos après cuisson rend la viande plus tendre. Demandez à votre boucher de préparer l’épaule entière pour faciliter la cuisson.

Avis et commentaires

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