Servi tranché en épaisses lamelles, accompagné de feuilles de chou frisé et arrosé de son jus de cuisson, ce porc sauvage grillé se mange avec les doigts autour d'une grande table. L'épaule marine au moins quatre heures dans l'ail, le thym, le romarin, le laurier, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre de vin rouge, puis cuit trois heures à chaleur indirecte en étant arrosée régulièrement. Un repos de quinze minutes sous papier aluminium avant de découper garde la viande tendre malgré sa faible teneur en gras.
Servi tranché en épaisses lamelles, accompagné de feuilles de chou frisé et arrosé de son jus de cuisson, ce porc sauvage grillé se mange avec les doigts autour d'une grande table. L'épaule marine au moins quatre heures dans l'ail, le thym, le romarin, le laurier, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre de vin rouge, puis cuit trois heures à chaleur indirecte en étant arrosée régulièrement. Un repos de quinze minutes sous papier aluminium avant de découper garde la viande tendre malgré sa faible teneur en gras.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Grille ou barbecue1
- Couteau de chef1
- Pince à viande1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1épaule de porc
Pour la marinade
8 goussesail
6thym
4romarin
4 feuilleslaurier
10 clhuile d'olive vierge
2 càsc. à soupemoutarde
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
—sel
—poivre
Pour la présentation
1 bottechou frisé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : mélangez l’ail écrasé, le thym, le romarin, le laurier, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre dans un grand saladier.
- 2
Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces.
- 3
Badigeonnez l’épaule de porc sauvage avec la marinade, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs.
- 4
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 5
Préchauffez le barbecue ou le four à 180°C (chaleur indirecte recommandée).
- 6
Déposez l’épaule sur la grille ou dans un grand plat à rôtir, côté os vers le bas.
- 7
Faites griller ou rôtir lentement pendant 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 8
Retournez la viande à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- 9
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
- 10
Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.
- 11
Dressez la viande sur un grand plat garni de feuilles de chou frisé. Servez avec le jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Demandez à votre boucher de préparer l'épaule entière, la cuisson lente en sera plus régulière
La viande de porc sauvage étant maigre, surveillez la cuisson pour qu'elle ne sèche pas ; quelques baies de genièvre écrasées dans la marinade renforcent le parfum
