Le kimchee fermenté, acide et piquant, tranche avec la douceur du riz frit qui l'enveloppe. Coupé en petits morceaux, il passe deux minutes dans l'huile de sésame chaude avant que le riz de la veille ne rejoigne la poêle : ce riz refroidi, plus ferme, se sépare mieux en grains et absorbe la sauce soja sans devenir pâteux. Trois à quatre minutes plus tard, il est bien chaud et légèrement doré sur les bords. Un œuf au plat posé dessus, jaune coulant contre riz croustillant, ajoute encore un autre contraste de texture. Les graines de sésame et l'oignon nouveau émincé terminent le plat, entre croquant et fondant.
Le kimchee fermenté, acide et piquant, tranche avec la douceur du riz frit qui l'enveloppe. Coupé en petits morceaux, il passe deux minutes dans l'huile de sésame chaude avant que le riz de la veille ne rejoigne la poêle : ce riz refroidi, plus ferme, se sépare mieux en grains et absorbe la sauce soja sans devenir pâteux. Trois à quatre minutes plus tard, il est bien chaud et légèrement doré sur les bords. Un œuf au plat posé dessus, jaune coulant contre riz croustillant, ajoute encore un autre contraste de texture. Les graines de sésame et l'oignon nouveau émincé terminent le plat, entre croquant et fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Poêle ou wok1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz frit
300 griz blanc cuit
- K150 g
kimchee
1œuf
1oignon nouveau
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupegraine de sésame
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le kimchee en petits morceaux pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez l’oignon nouveau. Gardez une partie verte pour la décoration.
- 3
Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez le kimchee et faites-le sauter 2 minutes pour libérer ses arômes.
- 5
Ajoutez le riz cuit et mélangez bien pour enrober chaque grain.
- 6
Versez la sauce soja et poivrez. Mélangez pour répartir les saveurs.
- 7
Continuez à sauter le riz 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire l’œuf au plat dans une petite poêle si vous souhaitez l’ajouter.
- 9
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de sauce soja ou de poivre).
- 10
Servez le riz dans des bols, parsemez d’oignon nouveau et de graines de sésame.
- 11
Ajoutez l’œuf au plat sur le dessus pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur donne un résultat bien plus ferme que du riz tout juste cuit, encore chargé d'humidité
Avis et commentaires
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