Le général Tso a prêté son nom à ce plat sino-américain, même si son origine exacte reste discutée d'un restaurant à l'autre. Ici, la version végétarienne remplace le poulet par du tofu ferme, égoutté puis enrobé de fécule de maïs avant d'être doré huit à dix minutes à la poêle jusqu'à devenir croustillant.
Le général Tso a prêté son nom à ce plat sino-américain, même si son origine exacte reste discutée d'un restaurant à l'autre. Ici, la version végétarienne remplace le poulet par du tofu ferme, égoutté puis enrobé de fécule de maïs avant d'être doré huit à dix minutes à la poêle jusqu'à devenir croustillant.
La sauce se prépare à part : soja, vinaigre de riz, sucre roux, sauce hoisin et un peu de fécule pour épaissir, avec ail, gingembre et piment revenus une minute avant d'y verser le tout. Le tofu y mijote deux à trois minutes pour s'en imprégner, puis se sert sur un riz blanc simplement cuit à l'eau, parsemé d'oignons nouveaux, de graines de sésame et de coriandre fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu croustillant
400 gtofu ferme
3 càsc. à soupefécule de maïs
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
Pour la sauce général Tso
3 càsc. à soupesauce soja
2 càsc. à soupevinaigre de riz
2 càsc. à soupesucre roux
- 1 càsc. à soupe
sauce hoisin
- 1 càsc. à soupe
fécule de maïs
10 cleau
2 goussesail
2gingembre
1piment rouge frais
Pour le service
250 griz blanc
2oignon
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement le tofu puis le presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- 2
Couper le tofu en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- 3
Déposer les cubes de tofu dans un saladier et les enrober uniformément de fécule de maïs.
- 4
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 5
Déposer les cubes de tofu dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Le tofu doit être bien croustillant et doré.
- 6
Retirer le tofu de la poêle et le réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- 7
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce hoisin, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 8
Émincer finement l’ail, râper le gingembre et émincer le piment rouge.
- 9
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter un filet d’huile si besoin. Faire revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- 10
Verser la sauce préparée dans la poêle et porter à ébullition en remuant constamment. La sauce doit épaissir et devenir brillante.
- 11
Remettre les cubes de tofu dans la poêle et bien les enrober de sauce. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que le tofu s’imprègne des saveurs.
- 12
Pendant ce temps, cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter soigneusement.
- 13
Émincer finement les oignons nouveaux et ciseler quelques feuilles de coriandre fraîche.
- 14
Dresser le riz chaud dans des bols ou assiettes creuses, répartir le tofu général Tso par-dessus, puis parsemer d’oignons nouveaux, de graines de sésame et de coriandre fraîche.
- 15
Servir immédiatement, bien chaud, pour apprécier le contraste entre le tofu croustillant et la sauce onctueuse.
Notes & astuces du chef
Laissez le tofu enrobé de fécule reposer dix minutes avant de le cuire, il croustille davantage
La sauce se garde deux jours au réfrigérateur ; pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari
