Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène. Utiliser une planche à découper stable.

Dans un saladier, mélanger le poulet avec la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail haché et le poivre noir. Bien enrober chaque morceau.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.

Dans un autre saladier, battre l’œuf. Ajouter la farine et la fécule, puis mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Enrober chaque morceau de poulet mariné dans la pâte à panure, en veillant à bien recouvrir toutes les faces.

Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais.

Plonger les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égoutter les morceaux sur une grille ou du papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes.

Remettre les morceaux dans l’huile chaude pour une seconde friture de 2 à 3 minutes. Cette double friture garantit un croustillant parfait.

Égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien dorés et croustillants.

Dans une petite casserole, mélanger la sauce gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’ail haché.

Faire chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse.

Verser la sauce chaude sur le poulet frit et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.

Servir le poulet frit coréen sur un lit de riz blanc chaud. Parsemer de graines de sésame, de cacahuètes concassées et d’oignons nouveaux émincés pour une présentation traditionnelle et gourmande.