Le riz du pilaf ne se remue jamais une fois le bouillon versé : couvert à feu doux, il absorbe le liquide en 18 à 20 minutes sans coller ni casser les grains. Le poulet, saisi à part puis remis dans la cocotte avec carottes, oignon et ail, cuit ensuite avec le riz nacré au curcuma qui lui donne sa teinte dorée. Un repos de cinq minutes à couvert termine la cuisson à la vapeur avant d'égrainer à la fourchette et de parsemer de persil frais.
Le riz du pilaf ne se remue jamais une fois le bouillon versé : couvert à feu doux, il absorbe le liquide en 18 à 20 minutes sans coller ni casser les grains. Le poulet, saisi à part puis remis dans la cocotte avec carottes, oignon et ail, cuit ensuite avec le riz nacré au curcuma qui lui donne sa teinte dorée. Un repos de cinq minutes à couvert termine la cuisson à la vapeur avant d'égrainer à la fourchette et de parsemer de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pilaf
300 griz long grain
500 gblanc de poulet fermier
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
60 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
-poivre
Pour la finition
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter.
- 2
Éplucher les carottes et les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail dégermé.
- 4
Découper les blancs de poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen.
- 6
Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les réserver sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 8
Ajouter les dés de carottes et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.
- 9
Incorporer le riz égoutté et le curcuma. Mélanger pour bien enrober les grains de riz d’huile et d’épices (on appelle cela « nacrer » le riz).
- 10
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec le riz et les légumes.
- 11
Verser le bouillon de volaille chaud sur l’ensemble. Saler et poivrer selon votre goût.
- 12
Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à absorption complète du liquide.
- 13
Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
- 14
Égrainer délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans les casser.
- 15
Ciseler le persil plat frais et en parsemer le pilaf juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 16
Dresser le pilaf au poulet dans des assiettes creuses ou un grand plat familial. Décorer de quelques feuilles de persil et servir bien chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron ou de tomates cerises fraîches.
Notes & astuces du chef
Le pilaf se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver son moelleux
Pour une version sans viande, les pois chiches cuits remplacent le poulet et un bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille
