Tourte vient du latin torta, un pain rond cuit sous la braise, devenu ce chausson de pâte refermé sur sa garniture. Poulet fermier, carottes et petits pois se lient d'une sauce à la crème, puis cuisent 40 minutes au four entre deux abaisses dorées.
Tourte vient du latin torta, un pain rond cuit sous la braise, devenu ce chausson de pâte refermé sur sa garniture. Poulet fermier, carottes et petits pois se lient d'une sauce à la crème, puis cuisent 40 minutes au four entre deux abaisses dorées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Moule à tourte (24 cm)1
- Casserole1
- Poêle1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 gfarine
150 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéesel
Pour la garniture
350 gblanc de poulet fermier
2carotte
100 gpetit pois
1oignon jaune
- 20 g
beurre doux
- 20 g
farine
20 clbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
- —
sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais 30 minutes.
- 5
Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez l’oignon.
- 6
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l’oignon, puis ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes.
- 7
Ajoutez les dés de poulet, faites dorer 5 minutes, puis ajoutez les petits pois. Salez, poivrez.
- 8
Saupoudrez la farine sur la garniture, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- 9
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez épaissir 3 minutes.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir la garniture.
- 11
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 12
Étalez la première moitié de pâte et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).
- 13
Versez la garniture refroidie sur la pâte, répartissez-la uniformément.
- 14
Étalez la seconde moitié de pâte, posez-la sur la garniture et soudez les bords en pressant avec les doigts.
- 15
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez la surface au jaune d’œuf.
- 16
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Servez chaud avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte plus croustillante, laissez-la reposer au moins une heure au frais avant de l'étaler
Conservation : deux jours au réfrigérateur, à réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante
