Un dimanche pluvieux d'automne ou d'hiver, quand on a une heure devant soi, c'est le moment pour cette blanquette : poulet, carottes et champignons de Paris mijotent dans un bouillon maison, lié en fin de cuisson avec crème et jaune d'œuf, à servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
Un dimanche pluvieux d'automne ou d'hiver, quand on a une heure devant soi, c'est le moment pour cette blanquette : poulet, carottes et champignons de Paris mijotent dans un bouillon maison, lié en fin de cuisson avec crème et jaune d'œuf, à servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte ou grande casserole1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
800 gblanc de poulet fermier
1oignon jaune
2carotte
1 branchecéleri
1 gousseail
1bouquet garni
1 leau
Pour la garniture et la sauce
250 gchampignon
40 gbeurre doux
30 gfarine
10 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles épaisses, le céleri en petits dés et écraser la gousse d’ail.
- 2
Découper les blancs de poulet en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Nettoyer soigneusement les champignons de Paris et les émincer en lamelles épaisses.
- 4
Déposer les morceaux de poulet, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le bouquet garni dans une cocotte.
- 5
Verser l’eau froide à hauteur des ingrédients, saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
- 6
Écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- 7
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Le poulet doit rester moelleux.
- 8
Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 9
Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.
- 10
Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les résidus.
- 11
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (20 g), ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux blanc (cuire sans coloration).
- 12
Verser progressivement 50 cl de bouillon filtré sur le roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
- 13
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Incorporer ce mélange à la sauce hors du feu pour la lier (ne pas faire bouillir après ajout).
- 14
Remettre le poulet, les légumes et les champignons sautés dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 15
Servir la blanquette de poulet bien chaude dans un plat creux, décorée de quelques brins de persil frais. Accompagner traditionnellement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
La sauce ne doit plus bouillir après l'ajout du jaune d'œuf, sous peine de trancher ; les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement, en détendant au besoin avec un peu de bouillon
