Le cordon bleu tire son nom du ruban bleu que portaient autrefois les cordons-bleus, cuisinières réputées, bien avant de désigner cette escalope fourrée de jambon et de fromage. Ouverte en portefeuille, garnie puis panée en trois temps (farine, œuf battu, chapelure), l'escalope cuit 6 à 8 minutes de chaque côté à la poêle, jusqu'à ce que la panure dore et que le fromage fonde à cœur.
Le cordon bleu tire son nom du ruban bleu que portaient autrefois les cordons-bleus, cuisinières réputées, bien avant de désigner cette escalope fourrée de jambon et de fromage. Ouverte en portefeuille, garnie puis panée en trois temps (farine, œuf battu, chapelure), l'escalope cuit 6 à 8 minutes de chaque côté à la poêle, jusqu'à ce que la panure dore et que le fromage fonde à cœur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Poêle antiadhésive1
- Bols1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cordons bleus
4escalope de poulet
4 tranchesjambon blanc supérieur
4 tranchesemmental
Pour la panure
2œuf
80 gchapelure fine
40 gfarine
3 càscuil. à soupehuile neutre
Pour l’accompagnement
1laitue
12tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les escalopes de poulet si besoin, puis les ouvrir en portefeuille pour obtenir une surface bien plate. Si elles sont épaisses, les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
- 2
Assaisonner chaque escalope de sel et de poivre sur les deux faces.
- 3
Déposer une tranche de jambon blanc sur chaque escalope, puis une tranche de fromage. Veiller à bien centrer les ingrédients pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
- 4
Replier les escalopes sur elles-mêmes pour enfermer la garniture. Presser légèrement pour bien souder les bords. Si besoin, maintenir avec des cure-dents (à retirer après cuisson).
- 5
Préparer trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus, le dernier avec la chapelure.
- 6
Passer chaque cordon bleu successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veiller à bien enrober toute la surface pour une panure homogène.
- 7
Déposer les cordons bleus panés sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
- 8
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 9
Déposer délicatement les cordons bleus dans la poêle chaude. Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Adapter le feu pour éviter que la panure ne brûle.
- 10
Déposer les cordons bleus cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Préparer l’accompagnement : laver et essorer la laitue, couper les tomates cerises en quartiers.
- 12
Dresser chaque assiette : disposer un cordon bleu coupé en deux pour révéler le cœur fondant, accompagné de salade verte et de tomates cerises. Servir immédiatement pour profiter du fromage bien coulant.
Notes & astuces du chef
Cuits au four à 180 °C pendant 20 minutes plutôt qu'à la poêle, les cordons bleus absorbent moins de matière grasse
L'emmental se remplace sans souci par du comté, du gruyère ou de la mozzarella pour une texture différente
Crus et panés, les cordons bleus se congèlent bien : la cuisson se fait alors directement, sans décongélation, en prolongeant de quelques minutes
