Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.

Découper les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.

Enrober les morceaux de poulet de fécule de maïs dans un saladier pour leur donner une texture moelleuse après cuisson.

Émincer finement l’ail, le gingembre, l’oignon nouveau et le piment rouge (si utilisé).

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le ketchup et l’eau pour préparer la base de la sauce aigre-douce.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

Saisir les morceaux de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l’ail, le gingembre et le piment émincés pendant 1 minute pour libérer les arômes.

Verser le mélange de sauce aigre-douce dans la poêle et porter à légère ébullition.

Remettre le poulet doré dans la poêle et bien enrober de sauce. Laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin (ajouter un peu de sauce soja ou de miel selon votre préférence).

Dresser le riz chaud dans des assiettes creuses, puis répartir le poulet et sa sauce par-dessus.

Parsemer de graines de sésame, de rondelles d’oignon nouveau et de feuilles de coriandre ou de menthe. Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du poulet et du croquant des garnitures.