Le roquefort, qu'on réserve trop souvent au plateau de fromages, se tient très bien à la cuisson : émietté dans la pâte à crumble avec la chapelure et la farine, il infuse tout le plat sans devenir amer. En dessous, des dés de poulet dorés cinq minutes à la poêle avec oignon, ail et romarin, puis mêlés à des tomates cerises qui rendent un peu de jus en trois minutes de cuisson. La garniture rejoint le plat à gratin, recouverte du crumble au beurre froid sablé du bout des doigts, sans tasser pour garder le côté croustillant.
Le roquefort, qu'on réserve trop souvent au plateau de fromages, se tient très bien à la cuisson : émietté dans la pâte à crumble avec la chapelure et la farine, il infuse tout le plat sans devenir amer. En dessous, des dés de poulet dorés cinq minutes à la poêle avec oignon, ail et romarin, puis mêlés à des tomates cerises qui rendent un peu de jus en trois minutes de cuisson. La garniture rejoint le plat à gratin, recouverte du crumble au beurre froid sablé du bout des doigts, sans tasser pour garder le côté croustillant.
Vingt-cinq à trente minutes à 180°C dorent le dessus, le temps que la ciboulette fraîche attende la sortie du four pour être ciselée par-dessus. Servi chaud, avec une salade verte ou des tomates fraîches, ce plat mise sur le contraste entre le croustillant du crumble et le fondant du poulet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
400 gblanc de poulet
150 gtomate cerise
1oignon jaune
1 gousseail
1 branchepetite branche de romarin
-sel
-poivre
1 càsc. à soupehuile d'olive
Pour le crumble
80 groquefort aop
80 gbeurre doux
100 gfarine
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparer la garniture.
- 3
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon 2 min.
- 6
Ajoutez l’ail, le poulet et le romarin. Faites dorer 5 min à feu moyen.
- 7
Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire 3 min.
- 8
Versez la garniture dans un plat à gratin, répartissez bien.
- 9
Préparer le crumble.
- 10
Dans un saladier, mélangez la farine et la chapelure.
- 11
Ajoutez le beurre froid et le roquefort émietté. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 12
Répartissez le crumble sur la garniture sans tasser, pour garder le croustillant.
- 13
Cuisson et finition.
- 14
Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- 15
Parsemez de ciboulette ciselée à la sortie du four. Servez chaud avec une salade verte ou des tomates fraîches.
Notes & astuces du chef
Le plat se prépare à l'avance et se réchauffe sans souci le lendemain, à condition de garder la salade à part
Avis et commentaires
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