Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

Déposer les cuisses de poulet sur une planche à découper. Parer si besoin (retirer l’excès de gras ou de peau).

Badigeonner les cuisses de poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.

Déposer les cuisses dans un plat allant au four, côté peau vers le haut pour une peau bien dorée.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la chair juteuse. Arroser à mi-cuisson avec le jus rendu.

Pendant la cuisson du poulet, laver le chou-fleur et le détailler en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée ou préparer un cuit-vapeur.

Plonger les bouquets de chou-fleur dans l’eau bouillante ou les disposer dans le panier vapeur. Cuire 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants.

Égoutter soigneusement le chou-fleur et réserver dans un saladier.

Ciseler finement le persil plat et émincer l’ail. Mélanger dans un saladier avec l’origan, le vinaigre, l’huile d’olive, le piment, du sel et du poivre.

Goûter et ajuster l’assaisonnement du chimichurri selon vos préférences (plus de piment, de vinaigre ou d’herbes).

Mélanger délicatement la moitié du chimichurri avec le chou-fleur encore tiède pour bien l’enrober.

Dresser le chou-fleur dans un grand plat ou des assiettes creuses. Déposer les cuisses de poulet rôties par-dessus. Napper généreusement avec le reste de sauce chimichurri. Servir aussitôt, décoré de quelques herbes fraîches.