Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez sur le riz chaud, mélangez délicatement et laissez tiédir.

Coupez le tofu en dés réguliers. Pour plus de saveur, pressez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Ajoutez le tofu et laissez mariner 10 minutes.

Coupez la courgette en petits dés et le poivron rouge en lanières ou dés.

Faites revenir la courgette dans une poêle antiadhésive 3 à 4 minutes pour la garder croquante.

Blanchissez les edamame 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Égouttez le maïs doux.

Disposez le riz vinaigré au fond de chaque bol.

Répartissez harmonieusement le tofu mariné, la courgette, le poivron, les edamame et le maïs sur le riz.

Arrosez d’un filet de marinade restante et parsemez de graines de sésame.

Servez immédiatement, accompagné de sauce soja à part si souhaité. Dégustez avec des baguettes pour une touche authentique.