Le filet de sanglier trop épais se déchire en roulant : mieux vaut l'aplatir finement avant de le garnir de poitrine fumée et d'oignon. Une fois ficelées et dorées, les roulades mijotent 1h15 à feu doux dans le bouillon déglacé au vin blanc, le temps que la viande devienne tendre et juteuse. Le riz sauvage cuit à part, selon le paquet, et se mélange d'un peu de persil avant de servir.
Le filet de sanglier trop épais se déchire en roulant : mieux vaut l'aplatir finement avant de le garnir de poitrine fumée et d'oignon. Une fois ficelées et dorées, les roulades mijotent 1h15 à feu doux dans le bouillon déglacé au vin blanc, le temps que la viande devienne tendre et juteuse. Le riz sauvage cuit à part, selon le paquet, et se mélange d'un peu de persil avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Ficelle de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les roulades de sanglier
800 gfilet de sanglier
8 tranchespoitrine fumée
2oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupemoutarde
20 clvin blanc sec
30 clbouillon de volaille
2 càsc. à soupehuile de tournesol
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour le riz sauvage
250 gmélange de riz sauvage
1 càsc. à soupepersil frais
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le filet de sanglier en fines tranches régulières.
- 2
Aplatissez chaque tranche à l’aide du plat d’un couteau ou d’un rouleau pour les rendre fines et souples.
- 3
Badigeonnez chaque tranche de sanglier avec un peu de moutarde de Dijon.
- 4
Déposez une tranche de poitrine fumée sur chaque morceau de sanglier.
- 5
Ajoutez un peu d’oignon émincé et d’ail haché au centre de chaque tranche.
- 6
Roulez chaque tranche sur elle-même pour former une roulade, puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- 7
Salez et poivrez les roulades sur toutes les faces.
- 8
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les roulades sur toutes les faces à feu moyen.
- 9
Retirez les roulades et faites revenir le reste d’oignon dans la cocotte.
- 10
Remettez les roulades, déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond.
- 11
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15.Pendant ce temps, faites cuire le mélange de riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 12
Égouttez le riz, ajoutez un peu de persil ciselé et mélangez délicatement.
- 13
Retirez la ficelle des roulades, tranchez-les délicatement. La viande doit être tendre et juteuse.
- 14
Servez les roulades nappées de leur jus, accompagnées du riz sauvage. Parsemez de persil pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Demander au boucher de trancher le filet finement évite l'étape délicate de l'aplatissage à la maison
Une cuillère de crème fraîche ajoutée en fin de cuisson épaissit la sauce et l'arrondit
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Saumon et sole tressés, riz sauvage, sauce au safran
par Recettes.com
Goulasch de sanglier aux pommes de terre rôties et poivre quatre baies
par Recettes.com
Pappardelle au ragoût de sanglier
par Recettes.com
