Un civet ne demande pas de tour de main particulier : une marinade au vin rouge pendant une nuit, une cuisson longue, et la patience fait l'essentiel du travail. Ici, le sanglier mariné avec carottes, céleri et laurier est saisi puis mijoté 2 heures et demie, le temps que la viande s'attendrisse et que la sauce se lie grâce à la farine ajoutée en fin de saisie. Les champignons et les lardons, poêlés à part, rejoignent la cocotte 30 minutes avant la fin pour garder leur texture. Un carré de chocolat noir, glissé dans la sauce, arrondit l'acidité du vin sans se faire remarquer.
Un civet ne demande pas de tour de main particulier : une marinade au vin rouge pendant une nuit, une cuisson longue, et la patience fait l'essentiel du travail. Ici, le sanglier mariné avec carottes, céleri et laurier est saisi puis mijoté 2 heures et demie, le temps que la viande s'attendrisse et que la sauce se lie grâce à la farine ajoutée en fin de saisie. Les champignons et les lardons, poêlés à part, rejoignent la cocotte 30 minutes avant la fin pour garder leur texture. Un carré de chocolat noir, glissé dans la sauce, arrondit l'acidité du vin sans se faire remarquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
1.5 kgsanglier
1vin rouge
2carotte
2oignon jaune
3 goussesail
2 branchescéleri
2 feuilleslaurier
4thym
10grain de poivre noir
Pour la cuisson
400 gchampignon
150 glardon fumé
- 2
oignon jaune
2 càsc. à soupefarine
3 càsc. à soupehuile d'olive
40 gbeurre doux
—sel
—poivre
1bouquet garni
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le céleri, le laurier, le thym et les grains de poivre.
- 2
Ajoutez les morceaux de sanglier dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 12 à 24 h au réfrigérateur.
- 3
Égouttez la viande et les légumes à l’aide d’une passoire. Réservez la marinade.
- 4
Séchez les morceaux de sanglier avec du papier absorbant pour une meilleure coloration.
- 5
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
- 6
Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Saupoudrez la viande et les légumes de farine. Mélangez bien pour enrober (singer : recouvrir de farine pour épaissir la sauce).
- 8
Versez la marinade réservée dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- 10
Dans la même poêle, faites sauter les champignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- 13
Servez le civet de sanglier bien chaud, décoré de thym frais, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Le civet se prépare volontiers la veille : réchauffé, il n'en est que meilleur, la sauce ayant eu le temps de s'épaissir
Pour une sauce plus lisse, passez-la au chinois avant d'y remettre viande et champignons
