Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le céleri, le laurier, le thym et les grains de poivre.

Ajoutez les morceaux de sanglier dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 12 à 24 h au réfrigérateur.

Égouttez la viande et les légumes à l’aide d’une passoire. Réservez la marinade.

Séchez les morceaux de sanglier avec du papier absorbant pour une meilleure coloration.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrez la viande et les légumes de farine. Mélangez bien pour enrober (singer : recouvrir de farine pour épaissir la sauce).

Versez la marinade réservée dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Dans la même poêle, faites sauter les champignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Servez le civet de sanglier bien chaud, décoré de thym frais, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.