Rincez le riz sauvage à l’eau froide, puis égouttez-le.

Faites bouillir 1 litre d’eau avec la feuille de laurier et une pincée de sel dans une casserole.

Ajoutez le riz sauvage et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et mélangez avec l’huile d’olive.

Pendant ce temps, coupez les filets de saumon et de sole en longues lanières régulières (environ 2 cm de large).

Assemblez une lanière de saumon et une de sole, puis tressez-les délicatement ensemble. Maintenez chaque extrémité avec un pic en bois.

Répétez l’opération pour former 4 tresses. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes sans coloration.

Versez le fumet de poisson, portez à ébullition puis ajoutez la crème liquide et le safran. Mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, la sauce doit légèrement épaissir. Salez et poivrez selon votre goût.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

Déposez délicatement les tresses de poisson dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les poissons doivent rester tendres et nacrés.

Réservez les tresses au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

Retirez les pics en bois délicatement avant de servir.

Dressez chaque assiette : versez un fond de sauce au safran, disposez une portion de riz sauvage, puis placez une tresse de poisson par-dessus.

Décorez de brins d’aneth frais et servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron.