Deux filets de saumon, deux filets de sole, un citron, du riz sauvage, de la creme liquide, du fumet de poisson, quelques pistils de safran et des pics en bois pour tenir le tressage: voila tout l'attirail de ce plat qui demande plus de patience que de technique. Les lanieres de poisson, tressees a froid pour rester fermes, cuisent a peine deux a trois minutes par face : le temps que la chair reste nacree et ne se dessache pas. Le riz sauvage mijote pres de quarante minutes a part, pendant que le safran infuse dans le fumet et la creme jusqu'a ce que la sauce epaississe legerement. Au dressage, un fond de sauce, le riz, la tresse posee dessus, un brin d'aneth: rien de plus.
Deux filets de saumon, deux filets de sole, un citron, du riz sauvage, de la creme liquide, du fumet de poisson, quelques pistils de safran et des pics en bois pour tenir le tressage: voila tout l'attirail de ce plat qui demande plus de patience que de technique. Les lanieres de poisson, tressees a froid pour rester fermes, cuisent a peine deux a trois minutes par face : le temps que la chair reste nacree et ne se dessache pas. Le riz sauvage mijote pres de quarante minutes a part, pendant que le safran infuse dans le fumet et la creme jusqu'a ce que la sauce epaississe legerement. Au dressage, un fond de sauce, le riz, la tresse posee dessus, un brin d'aneth: rien de plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Petite casserole1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Pics en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poissons tressés
2filet
- 2
filet
1citron jaune
-sel fin
-poivre blanc
Pour le riz sauvage
200 griz sauvage
1 leau
1 feuillelaurier
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour la sauce au safran
20 clcrème liquide entière
10 clfumet de poisson
1échalote
1safran
20 gbeurre doux
- -
sel
- -
poivre blanc
Pour la finition
-brin d'aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz sauvage à l’eau froide, puis égouttez-le.
- 2
Faites bouillir 1 litre d’eau avec la feuille de laurier et une pincée de sel dans une casserole.
- 3
Ajoutez le riz sauvage et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et mélangez avec l’huile d’olive.
- 4
Pendant ce temps, coupez les filets de saumon et de sole en longues lanières régulières (environ 2 cm de large).
- 5
Assemblez une lanière de saumon et une de sole, puis tressez-les délicatement ensemble. Maintenez chaque extrémité avec un pic en bois.
- 6
Répétez l’opération pour former 4 tresses. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.
- 7
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Versez le fumet de poisson, portez à ébullition puis ajoutez la crème liquide et le safran. Mélangez bien.
- 9
Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, la sauce doit légèrement épaissir. Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
- 11
Déposez délicatement les tresses de poisson dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les poissons doivent rester tendres et nacrés.
- 12
Réservez les tresses au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
- 13
Retirez les pics en bois délicatement avant de servir.
- 14
Dressez chaque assiette : versez un fond de sauce au safran, disposez une portion de riz sauvage, puis placez une tresse de poisson par-dessus.
- 15
Décorez de brins d’aneth frais et servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Le tressage tient mieux avec des filets bien froids, presque sortis du congelateur, coupes au couteau bien aiguise
Un reste de riz sauvage sec se rattrape en risotto le lendemain, rechauffe avec un peu de fumet
