Plus acidulées que leurs cousines cultivées, les myrtilles sauvages donnent une confiture au goût franc. Fruits, sucre cristallisé et jus de citron pour aider la prise : rien d'autre. Après une heure de macération, les fruits rendent leur jus, puis cuisent 20 à 25 minutes à petits bouillons, écumées régulièrement. Le test de la goutte sur assiette froide indique le moment d'arrêter le feu et de mettre en pots.
Plus acidulées que leurs cousines cultivées, les myrtilles sauvages donnent une confiture au goût franc. Fruits, sucre cristallisé et jus de citron pour aider la prise : rien d'autre. Après une heure de macération, les fruits rendent leur jus, puis cuisent 20 à 25 minutes à petits bouillons, écumées régulièrement. Le test de la goutte sur assiette froide indique le moment d'arrêter le feu et de mettre en pots.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgmyrtille sauvage fraîche
700 gsucre cristallisé
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les myrtilles sauvages sous l’eau froide et retirez les tiges ou feuilles.
- 2
Égouttez bien les myrtilles dans une passoire pour éviter l’excès d’eau.
- 3
Versez les myrtilles dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 4
Ajoutez le sucre cristallisé et le jus du citron pressé. Mélangez délicatement.
- 5
Laissez macérer 1 heure à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.
- 6
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 7
Écumez la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.
- 8
Laissez cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la confiture épaississe (testez en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer).
- 9
Retirez la casserole du feu et mélangez une dernière fois pour homogénéiser la confiture.
- 10
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la conservation.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker dans un endroit frais et sec. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Choisissez des myrtilles bien mûres, gage d'un parfum plus concentré en confiture
Pour une texture plus lisse, mixez une partie des fruits avant la cuisson
Bien stérilisée, la confiture se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière
