Écumer la mousse qui monte à la surface, cuillère après cuillère, pendant les 20 minutes de cuisson : c'est ce geste qui donne à cette confiture de framboises sa clarté et son brillant. Les fruits, macérés 15 minutes avec le sucre et le jus de citron avant même de chauffer, rendent leur jus sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'eau. Le citron joue un double rôle : il aide à la prise et empêche le sucre de cristalliser trop vite. Une goutte sur une assiette froide qui se fige légèrement signale la bonne cuisson, avant de couler chaude dans les pots.
Écumer la mousse qui monte à la surface, cuillère après cuillère, pendant les 20 minutes de cuisson : c'est ce geste qui donne à cette confiture de framboises sa clarté et son brillant. Les fruits, macérés 15 minutes avec le sucre et le jus de citron avant même de chauffer, rendent leur jus sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'eau. Le citron joue un double rôle : il aide à la prise et empêche le sucre de cristalliser trop vite. Une goutte sur une assiette froide qui se fige légèrement signale la bonne cuisson, avant de couler chaude dans les pots.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgframboise fraîche
800 gsucre cristallisé
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
- 2
Versez les framboises dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 3
Ajoutez le sucre et le jus du citron. Mélangez doucement pour enrober les fruits.
- 4
Laissez macérer 15 minutes à température ambiante pour faire ressortir le jus.
- 5
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 6
Écumez la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.
- 7
Laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons, en remuant souvent. La confiture doit épaissir.
- 8
Vérifiez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 9
Retirez la casserole du feu. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 10
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche. Fermez aussitôt.
- 11
Retournez les pots 5 minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir avant de stocker.
- 12
Servez sur des tartines ou avec un yaourt nature pour un petit-déjeuner traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour une confiture sans pépins, passez les framboises cuites au moulin à légumes avant de remettre sur le feu
Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur ; fermé et stérilisé correctement, il tient plusieurs mois dans un placard frais
Avis et commentaires
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