Quand le marché déborde de fraises Gariguette ou Mara des bois à petit prix, transformer le kilo acheté en pot de gelée permet d'en profiter tout l'hiver. Les fruits chauffent 10 minutes à feu doux pour rendre leur jus, presse ensuite à travers une étamine et pesé : huit cents grammes de sucre pour un kilo de jus, citron compris. La cuisson à feu vif dure 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement, jusqu'à ce qu'une goutte sur une assiette froide se figure aussitôt.
Quand le marché déborde de fraises Gariguette ou Mara des bois à petit prix, transformer le kilo acheté en pot de gelée permet d'en profiter tout l'hiver. Les fruits chauffent 10 minutes à feu doux pour rendre leur jus, presse ensuite à travers une étamine et pesé : huit cents grammes de sucre pour un kilo de jus, citron compris. La cuisson à feu vif dure 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement, jusqu'à ce qu'une goutte sur une assiette froide se figure aussitôt.
Versée chaude dans des pots stérilisés et retournés 5 minutes, la gelée se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Passoire fine ou étamine1
- Pots à confiture stérilisés1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgfraise fraîche
800 gsucre spécial confiture
1citron jaune
Pour la finition
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide sans les laisser tremper.
- 2
Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- 3
Placez les fraises dans une grande casserole avec un petit verre d’eau.
- 4
Faites chauffer à feu doux 10 minutes pour que les fraises rendent leur jus. Remuez régulièrement.
- 5
Versez le contenu dans une passoire fine ou une étamine au-dessus d’un saladier. Pressez doucement pour extraire le jus.
- 6
Pesez le jus obtenu et versez-le dans la bassine à confiture.
- 7
Ajoutez le sucre (800 g de sucre pour 1 kg de jus) et le jus de citron filtré.
- 8
Mélangez et portez à ébullition sur feu vif en remuant sans cesse.
- 9
Laissez bouillir 10 à 15 minutes. Écumez régulièrement la mousse à la surface avec une écumoire.
- 10
Vérifiez la prise de la gelée : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
- 11
Retirez la casserole du feu dès que la gelée est prise.
- 12
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Utilisez des fraises bien mûres pour une gelée plus parfumée ; c'est elles qui donnent toute la saveur du fruit, pas le sucre
