Fraises Gariguette ou Mara des bois équeutées, sucre spécial confiture, jus de citron et un fond d'eau, la liste est courte, mais chaque fruit reste entier dans le bocal final, ce qui distingue cette gelée d'une confiture classique. Les fraises chauffent doucement pour rendre leur jus avant que le sucre n'entre en jeu ; le mélange cuit ensuite dix à douze minutes à feu moyen, écumé régulièrement pour rester clair. La prise se vérifie à l'ancienne, une goutte sur une assiette froide qui doit figer aussitôt.
Fraises Gariguette ou Mara des bois équeutées, sucre spécial confiture, jus de citron et un fond d'eau, la liste est courte, mais chaque fruit reste entier dans le bocal final, ce qui distingue cette gelée d'une confiture classique. Les fraises chauffent doucement pour rendre leur jus avant que le sucre n'entre en jeu ; le mélange cuit ensuite dix à douze minutes à feu moyen, écumé régulièrement pour rester clair. La prise se vérifie à l'ancienne, une goutte sur une assiette froide qui doit figer aussitôt.
Versée chaude dans des bocaux stérilisés, la gelée garde ses fruits intacts, brillants sous la lumière, et se mange sur du pain frais, des crêpes ou dans un yaourt nature. Sa texture, entre gelée et fruits confits, plaît autant au petit-déjeuner qu'au goûter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Casserole large1
- Écumoire1
- Bocaux stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la gélée de fraises
800 gfraise fraîche
500 gsucre spécial confiture
1citron jaune
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide sans les laisser tremper.
- 2
Équeutez les fraises délicatement pour ne pas les abîmer.
- 3
Gardez les fraises entières ou coupez-les en deux si elles sont très grosses.
- 4
Versez les fraises dans une grande casserole avec l’eau.
- 5
Ajoutez le jus de citron pour préserver la couleur et aider la prise.
- 6
Chauffez à feu doux 5 minutes pour faire rendre le jus, en remuant délicatement.
- 7
Ajoutez le sucre spécial confiture et mélangez doucement pour ne pas casser les fruits.
- 8
Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen.
- 9
Écumez régulièrement la mousse à la surface avec une écumoire.
- 10
Vérifiez la prise de la gélée : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.
- 11
Retirez la casserole du feu dès que la gélée est prise, les fraises doivent rester entières et brillantes.
- 12
Versez la gélée chaude dans des bocaux stérilisés, en répartissant bien les fruits.
- 13
Fermez aussitôt les bocaux et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 14
Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur du pain frais ou des crêpes pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Utilisez des fraises bien mûres, gage d'une saveur plus intense une fois cuites
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un placard frais, la gelée se garde plusieurs mois ; une fois le bocal ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
