Les piments brûlent en une minute à feu trop vif et perdent alors leur piquant franc pour un goût amer : mieux vaut les faire revenir deux minutes avec l'ail et l'échalote, puis baisser le feu. Cette sauce, entre tradition méditerranéenne et antillaise, associe piment frais et tomate pour un résultat coloré, piquant et sans additifs. Après avoir ajouté les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge et une cuillère de sucre pour adoucir l'acidité, on laisse mijoter quinze minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Les piments brûlent en une minute à feu trop vif et perdent alors leur piquant franc pour un goût amer : mieux vaut les faire revenir deux minutes avec l'ail et l'échalote, puis baisser le feu. Cette sauce, entre tradition méditerranéenne et antillaise, associe piment frais et tomate pour un résultat coloré, piquant et sans additifs. Après avoir ajouté les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge et une cuillère de sucre pour adoucir l'acidité, on laisse mijoter quinze minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mixée ensuite jusqu'à devenir lisse, elle se rectifie au goût, plus de sel, plus de piquant, selon la tolérance de chacun. Versée chaude dans un bocal propre puis refroidie avant fermeture, elle accompagne aussi bien une viande grillée qu'un poisson ou des légumes rôtis. Comptez une bonne semaine de conservation au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2piment rouge frais
200 gtomate
1 gousseail
1échalote
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à cafésucre en poudre
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les piments, retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins forte, puis coupez-les en petits morceaux.
- 2
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote finement.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’ail, l’échalote et les piments. Faites revenir 2 minutes en remuant pour éviter que ça ne colore trop.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien.
- 6
Versez le vinaigre de vin rouge et le sucre. Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- 8
Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, sucre).
- 10
Versez la sauce chaude dans un bocal propre. Laissez refroidir avant de fermer.
- 11
Servez en accompagnement de viandes grillées, poissons ou légumes. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour manipuler les piments forts, leur jus irrite facilement peau et yeux
Avis et commentaires
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