Les griottes éclatent si la cuisson dépasse vingt-cinq minutes à feu moyen, perdant leur forme sans perdre leur goût. Macérées une heure puis cuites vingt à vingt-cinq minutes en écumant régulièrement, elles doivent former une goutte qui se fige sur une assiette froide.
Les griottes éclatent si la cuisson dépasse vingt-cinq minutes à feu moyen, perdant leur forme sans perdre leur goût. Macérées une heure puis cuites vingt à vingt-cinq minutes en écumant régulièrement, elles doivent former une goutte qui se fige sur une assiette froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Bocaux stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kggriotte fraîche
900 gsucre cristallisé
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les griottes sous l’eau froide.
- 2
Dénoyautez les griottes à la main ou avec un dénoyauteur. Les fruits doivent rester entiers si possible.
- 3
Placez les griottes dans une grande bassine à confiture ou une casserole.
- 4
Ajoutez le sucre et le jus de citron sur les fruits.
- 5
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober les griottes.
- 6
Laissez macérer 1 heure à température ambiante pour faire ressortir le jus.
- 7
Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez à feu moyen. Écumez régulièrement la mousse en surface.
- 8
Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent. La confiture doit épaissir et napper la cuillère.
- 9
Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
- 10
Versez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt.
- 11
Retournez les bocaux 5 minutes pour stériliser le couvercle, puis laissez refroidir à l’envers.
Notes & astuces du chef
La confiture se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans des bocaux bien stérilisés
