Les baies de sorbier éclatent après quinze minutes de cuisson dans l'eau, avant d'être passées à la passoire fine pour ne garder que la pulpe, sans pépins ni peau. Sans cette étape, la confiture reste âpre et granuleuse. On remet la pulpe sur le feu avec le sucre et le jus de citron, pour vingt-cinq à trente minutes de cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige aussitôt. Cueilli en fin d'été dans les régions montagneuses, le sorbier des oiseleurs donne un résultat acidulé qui se marie bien avec un fromage de montagne.
Les baies de sorbier éclatent après quinze minutes de cuisson dans l'eau, avant d'être passées à la passoire fine pour ne garder que la pulpe, sans pépins ni peau. Sans cette étape, la confiture reste âpre et granuleuse. On remet la pulpe sur le feu avec le sucre et le jus de citron, pour vingt-cinq à trente minutes de cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige aussitôt. Cueilli en fin d'été dans les régions montagneuses, le sorbier des oiseleurs donne un résultat acidulé qui se marie bien avec un fromage de montagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Casserole large1
- Passoire fine1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
800 gbaie de sorbier des oiseleur
500 gsucre cristallisé
1citron jaune
20 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les baies de sorbier, retirez les tiges et les parties abîmées.
- 2
Placez les baies dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition à feu moyen.
- 3
Laissez cuire 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les baies éclatent et ramollissent.
- 4
Passez la préparation à la passoire fine pour retirer les pépins et peaux. Récupérez la pulpe.
- 5
Remettez la pulpe dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
- 6
Mélangez bien et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- 7
Écumez la surface si besoin pour une confiture plus claire.
- 8
Vérifiez la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.
- 9
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 10
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis remettez-les à l’endroit.
- 11
Laissez refroidir complètement avant de stocker à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec du fromage frais.
Notes & astuces du chef
Récoltées après les premières gelées, les baies perdent une partie de leur amertume naturelle
Conservation
À l'abri de la lumière, les pots bien stérilisés se gardent plusieurs mois.
