Comment obtenir une confiture de raisin bien claire, sans peau ni pépins qui alourdissent la texture ? La réponse tient au passage au chinois : les grains, éclatés dix minutes à feu doux, livrent jus et pulpe qu'on filtre avant de cuire avec le sucre et le citron. Le mélange épaissit alors en vingt-cinq à trente minutes, le temps de vérifier la prise sur une assiette froide.
Comment obtenir une confiture de raisin bien claire, sans peau ni pépins qui alourdissent la texture ? La réponse tient au passage au chinois : les grains, éclatés dix minutes à feu doux, livrent jus et pulpe qu'on filtre avant de cuire avec le sucre et le citron. Le mélange épaissit alors en vingt-cinq à trente minutes, le temps de vérifier la prise sur une assiette froide.
Le raisin rose, plus parfumé et légèrement acidulé que le raisin blanc, donne une couleur rosée délicate une fois filtré. Servie sur du pain frais, des crêpes ou avec du fromage blanc, cette confiture garde toute la fraîcheur du fruit d'automne malgré la cuisson. La mise en pots stérilisés et retournés quelques minutes garantit une bonne conservation, sans autre conservateur que le sucre et le citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Faitout ou grande casserole1
- Passoire fine ou chinois1
- Pot à confiture stérilisé1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgraisin rose
800 gsucre cristallisé
1citron jaune
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les grappes de raisin rose sous l’eau froide.
- 2
Égrenez les raisins et retirez les pépins si possible. Coupez les gros grains en deux pour faciliter la cuisson.
- 3
Placez les grains dans un faitout avec un petit verre d’eau. Faites chauffer à feu doux 10 minutes pour éclater les fruits.
- 4
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer la peau et les pépins. Récupérez le jus et la pulpe.
- 5
Remettez le jus filtré dans le faitout. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
- 6
Mélangez bien et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- 7
Laissez cuire 25 à 30 minutes, écumez si besoin. La confiture doit épaissir et napper la cuillère.
- 8
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
- 9
Remplissez les pots stérilisés à chaud à l’aide d’une louche. Fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
- 11
Servez la confiture sur du pain frais, des crêpes ou avec du fromage blanc pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
À l'abri de la lumière, comptez plusieurs mois avant ouverture.
Une gousse de vanille fendue pendant la cuisson apporte un parfum supplémentaire, sans dénaturer le goût du raisin
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Filet de sandre cuit au four sur un lit de fenouil et de raisins
par Recettes.com
Salade de chou frisé aux pommes, betteraves, noix et raisins secs
par Recettes.com
Smoothie vert sain avec des épinards, du raisin et de la banane
par Recettes.com
