Un panier de raisin vert fraîchement cueilli ou débarqué du marché, du sucre, un citron : la confiture ne réclame rien de plus compliqué. Pour commencer, les grains, égrenés et coupés en deux, cuisent dix minutes à feu doux avec un peu d'eau et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils éclatent. Il suffira d'ajouter le sucre, ensuite, dans la bassine. Je continue ensuite la cuisson trente à trente-cinq minutes à feu moyen, en écumant régulièrement.
Un panier de raisin vert fraîchement cueilli ou débarqué du marché, du sucre, un citron : la confiture ne réclame rien de plus compliqué. Pour commencer, les grains, égrenés et coupés en deux, cuisent dix minutes à feu doux avec un peu d'eau et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils éclatent. Il suffira d'ajouter le sucre, ensuite, dans la bassine. Je continue ensuite la cuisson trente à trente-cinq minutes à feu moyen, en écumant régulièrement.
Un thermomètre à sucre indique la bonne prise autour de cent cinq degrés environ ; à défaut, une goutte figée sur une assiette froide donne la même indication. Mon conseil : attendez deux minutes que la confiture versée toute chaude refroidisse sur l'assiette froide pour vous rendre compte du figement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgraisin vert frais
1 kgsucre cristallisé
1citron jaune
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le raisin vert sous l’eau froide.
- 2
Égrenez les grappes et retirez les pépins si possible. Coupez les gros grains en deux pour une cuisson homogène.
- 3
Pressez le citron pour en extraire le jus.
- 4
Versez le raisin dans la bassine à confiture avec le jus de citron et l’eau.
- 5
Faites chauffer à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains éclatent et rendent leur jus.
- 6
Ajoutez le sucre, mélangez bien et portez à ébullition.
- 7
Laissez cuire à feu moyen 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Écumez la mousse à la surface avec l’écumoire.
- 8
Vérifiez la prise de la confiture : déposez-en une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 9
Retirez la bassine du feu. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 10
Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 11
Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes minimum, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir à température ambiante.
- 12
Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur des tartines ou avec du fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Passer le raisin cuit au moulin à légumes avant d'ajouter le sucre permet d'ôter les pépins pour ceux qui n'aiment pas les retrouver sur leur tartine ou en bouche
...
Conservation : plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
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Avis et commentaires
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