Les baies d'argousier, très acides et pleines de petits pépins, ratent la confiture si l'on saute le tamisage : sans passage au chinois, la texture reste granuleuse. Comptez dix minutes à feu doux pour que les baies éclatent et rendent leur jus, avant de presser la pulpe à travers une passoire fine. Ce fruit orange vif, cueilli en fin d'été, pousse sur le littoral atlantique et dans les massifs alpins ; sa forte teneur en vitamine C explique son acidité marquée. La recette reste minimale : baies, sucre cristal et jus de citron pour fixer la couleur. Il faut ensuite compter dix à quinze minutes d'ébullition avant que la confiture épaississe et nappe la cuillère, comme le montre le test de la goutte sur assiette froide.
Les baies d'argousier, très acides et pleines de petits pépins, ratent la confiture si l'on saute le tamisage : sans passage au chinois, la texture reste granuleuse. Comptez dix minutes à feu doux pour que les baies éclatent et rendent leur jus, avant de presser la pulpe à travers une passoire fine. Ce fruit orange vif, cueilli en fin d'été, pousse sur le littoral atlantique et dans les massifs alpins ; sa forte teneur en vitamine C explique son acidité marquée. La recette reste minimale : baies, sucre cristal et jus de citron pour fixer la couleur. Il faut ensuite compter dix à quinze minutes d'ébullition avant que la confiture épaississe et nappe la cuillère, comme le montre le test de la goutte sur assiette froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Casserole à fond épais1
- Passoire fine ou chinois1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgbaie d'argousier fraîche
700 gsucre cristal
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les baies d’argousier sous l’eau froide.
- 2
Retirez les tiges et feuilles si besoin. Utilisez une petite paire de ciseaux pour aller plus vite.
- 3
Versez les baies dans une casserole à fond épais avec 10 cl d’eau.
- 4
Faites chauffer à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les baies éclatent et rendent leur jus.
- 5
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les pépins et obtenir une pulpe lisse.
- 6
Remettez la pulpe dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus du citron.
- 7
Mélangez bien et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- 8
Laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide.
- 9
Écumez la surface si besoin pour une confiture bien claire.
- 10
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec ; portez des gants pour manipuler les baies, qui tachent facilement les mains et les vêtements
Avis et commentaires
4.00 / 5
Sur 2 commentaires
Daniel GUILLOUX· 29 mai 2026 👍 ça me paraît délicieux,j'en ai dans le congélateur depuis la dernière cueillette et je ne l'ai toujours pas fait. Votre recette me tente beaucoup,je pense l'a faire avant la prochaine. Merci
Daniel· 29 mai 2026 Délicieuse recette qui donne l'eau à la bouche, voici une saison que j'ai ma récolte est dans le congélateur,votre recette me tente bien et me mettre à la tâche avant la prochaine saison. Merci
