Au Japon, le yuzu mûrit en plein hiver, sa peau bosselée virant au jaune sous le froid. Cette marmelade suit la méthode classique des confitures d'agrumes : zestes et pulpe tranchés fin, pépins enfermés dans une mousseline pour leur pectine, cuisson lente jusqu'à ce que les écorces s'attendrissent, puis ajout du sucre et du jus de citron pour assurer la prise. Le résultat tranche avec les marmelades d'orange plus courantes : une acidité plus vive, un parfum floral proche du pamplemousse. Comptez presque une heure entre la préparation des fruits et la mise en pots, un projet pour qui aime surveiller une casserole sans se presser.
Au Japon, le yuzu mûrit en plein hiver, sa peau bosselée virant au jaune sous le froid. Cette marmelade suit la méthode classique des confitures d'agrumes : zestes et pulpe tranchés fin, pépins enfermés dans une mousseline pour leur pectine, cuisson lente jusqu'à ce que les écorces s'attendrissent, puis ajout du sucre et du jus de citron pour assurer la prise. Le résultat tranche avec les marmelades d'orange plus courantes : une acidité plus vive, un parfum floral proche du pamplemousse. Comptez presque une heure entre la préparation des fruits et la mise en pots, un projet pour qui aime surveiller une casserole sans se presser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole large1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gyuzus frais
400 gsucre cristal
25 cleau
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les yuzus sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les yuzus en deux, retirez les pépins et réservez-les (ils contiennent de la pectine naturelle).
- 3
Tranchez finement la pulpe et la peau des yuzus. Gardez les zestes pour plus de saveur.
- 4
Placez les morceaux de yuzu et les zestes dans une casserole avec l’eau.
- 5
Ajoutez les pépins dans une mousseline ou un sachet à thé, puis plongez-le dans la casserole.
- 6
Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu doux pour attendrir les zestes.
- 7
Retirez le sachet de pépins, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
- 8
Mélangez bien et faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que la marmelade n’attache.
- 9
Écumez la surface si besoin pour une texture plus claire.
- 10
Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la marmelade épaississe (testez sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement).
- 11
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour une meilleure conservation.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un yaourt nature.
Notes & astuces du chef
Choisissez des yuzus non traités : leur écorce entre dans la recette, et l'amertume des fruits traités serait trop marquée
Conservation : plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à condition d'avoir bien stérilisé les pots avant de les remplir
