En hiver, quand les citrons non traités et les mandarines corses arrivent bien juteux sur les étals, c'est le moment de préparer une marmelade maison qui parfumera les tartines des mois suivants. Les agrumes, lavés puis tranchés finement avec leurs zestes, pépins retirés, mijotent d'abord quinze minutes dans l'eau pour attendrir l'écorce avant que le sucre ne rejoigne la casserole. Une gousse de vanille fendue peut se glisser dans le mélange pour arrondir l'acidité des zestes.
En hiver, quand les citrons non traités et les mandarines corses arrivent bien juteux sur les étals, c'est le moment de préparer une marmelade maison qui parfumera les tartines des mois suivants. Les agrumes, lavés puis tranchés finement avec leurs zestes, pépins retirés, mijotent d'abord quinze minutes dans l'eau pour attendrir l'écorce avant que le sucre ne rejoigne la casserole. Une gousse de vanille fendue peut se glisser dans le mélange pour arrondir l'acidité des zestes.
La cuisson se poursuit ensuite trente-cinq à quarante minutes à feu doux, en remuant souvent pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que la marmelade épaississe nettement : une goutte déposée sur une assiette froide doit figer presque aussitôt. Écumée puis versée chaude dans des pots stérilisés, elle se referme aussitôt et se retourne cinq minutes pour stériliser les couvercles. Sur des tartines, des crêpes ou des gaufres, cette marmelade apporte une note acidulée bienvenue au petit-déjeuner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Casserole à fond épais1
- Couteau d’office1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marmelade
3citron jaune non traité
4mandarine corse
500 gsucre cristal
25 cleau
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons et les mandarines sous l’eau froide.
- 2
Coupez les extrémités des agrumes puis tranchez-les en fines rondelles, en retirant les pépins.
- 3
Recoupez les rondelles en petits morceaux pour une texture plus homogène.
- 4
Placez les morceaux d’agrumes dans une casserole à fond épais.
- 5
Ajoutez l’eau et portez à ébullition à feu moyen.
- 6
Laissez frémir 15 minutes pour attendrir les zestes. Remuez régulièrement.
- 7
Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux si vous l’utilisez.
- 8
Mélangez bien pour dissoudre le sucre complètement.
- 9
Portez à ébullition puis baissez à feu doux.
- 10
Laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant souvent. La marmelade doit épaissir.
- 11
Vérifiez la cuisson : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.
- 12
Retirez la gousse de vanille et écumez si besoin pour enlever la mousse.
- 13
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 14
Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour stériliser le couvercle.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker à l’abri de la lumière.
Notes & astuces du chef
Choisissez des agrumes bio, non traités, puisque les zestes entrent entiers dans la préparation
Bien stérilisés, les pots se conservent plusieurs mois à l'abri de la lumière ; une fois ouverts, gardez-les au frais
Avis et commentaires
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