Sur une brioche tiède ou un yaourt nature, la confiture de bergamote apporte une acidité franche que peu d'agrumes égalent. Les fruits, tranchés finement avec leur peau, sont d'abord attendris 10 minutes dans l'eau, puis égouttés avant de retrouver le sucre et le citron : l'eau de cuisson, réservée puis remise dans la marmite, apporte les arômes et la pectine qui donnent sa texture. Après 30 à 35 minutes de cuisson en écumant régulièrement, une goutte sur une assiette froide doit figer pour confirmer la prise. Versée chaude dans des pots stérilisés et retournée, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Sur une brioche tiède ou un yaourt nature, la confiture de bergamote apporte une acidité franche que peu d'agrumes égalent. Les fruits, tranchés finement avec leur peau, sont d'abord attendris 10 minutes dans l'eau, puis égouttés avant de retrouver le sucre et le citron : l'eau de cuisson, réservée puis remise dans la marmite, apporte les arômes et la pectine qui donnent sa texture. Après 30 à 35 minutes de cuisson en écumant régulièrement, une goutte sur une assiette froide doit figer pour confirmer la prise. Versée chaude dans des pots stérilisés et retournée, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Marmite à confiture1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgbergamote fraîche
800 gsucre cristal
1citron jaune
25 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les bergamotes sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les bergamotes en deux, retirez les pépins, puis tranchez-les en fines lamelles avec la peau.
- 3
Pressez le citron jaune pour en extraire le jus.
- 4
Placez les lamelles de bergamote dans une marmite avec l’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes pour attendrir les fruits.
- 5
Égouttez les bergamotes et gardez l’eau de cuisson de côté. On retire l’eau juste pour pouvoir mélanger les fruits avec le sucre sans qu’il fonde immédiatement.
- 6
Ajoutez le sucre, le jus de citron et remettez toute l’eau de cuisson réservée. On remet l’eau parce qu’elle contient les arômes et la pectine qui donnent goût et texture à la confiture.
- 7
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Écumez si nécessaire.
- 8
Laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer.
- 9
Retirez la marmite du feu. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 10
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide d’air.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou une brioche.
Notes & astuces du chef
Choisir des bergamotes non traitées évite toute amertume désagréable dans la confiture finie
Pour une texture plus fine, un léger passage au mixeur avant la mise en pot lisse les morceaux de peau
Avis et commentaires
4.00 / 5
Sur 2 commentaires
Pierre Housez· 21 décembre 2025 Je cuis les pépins et en extrais le contenu que j'ajoute à l'ensemble. Parfois, j'y ajoute de la banane pour changer. En tous les cas merci pour cette recette
Recettes.com· 22 décembre 2025 Merci beaucoup pour ce retour et ces astuces ! L’utilisation des pépins est une excellente idée pour renforcer la texture naturellement, et l’ajout de banane apporte une variation très gourmande. Ravie que la recette vous plaise 😊
Pierre· 13 novembre 2025 Au numéro 5: pourquoi réserver l'eau de cuisson des bergamotes !
Recettes.com· 13 novembre 2025 Bonjour Pierre, J'ai mis la recette à jour. On enlève l’eau juste le temps de bien enrober les fruits avec le sucre. Ensuite, on remet toute l’eau de cuisson parce qu’elle contient le goût et la pectine qui permettent à la confiture de bien prendre. Merci pour votre question ! 🍊😊
Gilles LOSSEROY· 07 décembre 2025 Certes, mais au bout de 10 mn à frémir, d'eau de cuisson il ne reste guère
Recettes.com· 07 décembre 2025 Bonjour Gilles, C’est vrai qu’après 10 minutes il reste peu d’eau, mais c’est suffisant : cette étape sert surtout à libérer la pectine et les arômes. Et si l’évaporation est trop forte chez vous, n’hésitez pas à rajouter un petit fond d’eau chaude. Merci pour votre remarque !
