En plein hiver, quand les mandarines envahissent les étals, c'est le moment de remplir quelques pots pour les mois plus ternes. Tranchées finement avec leur peau, elles mijotent vingt minutes dans l'eau et le jus de citron avant que le sucre ne rejoigne la cocotte. La cuisson se poursuit trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais : une goutte sur assiette froide qui se fige indique que le pot peut être rempli. Sur une tartine ou dans un yaourt nature, cette marmelade garde l'amertume légère de la peau, plus marquée que celle d'une simple confiture d'orange.
En plein hiver, quand les mandarines envahissent les étals, c'est le moment de remplir quelques pots pour les mois plus ternes. Tranchées finement avec leur peau, elles mijotent vingt minutes dans l'eau et le jus de citron avant que le sucre ne rejoigne la cocotte. La cuisson se poursuit trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais : une goutte sur assiette froide qui se fige indique que le pot peut être rempli. Sur une tartine ou dans un yaourt nature, cette marmelade garde l'amertume légère de la peau, plus marquée que celle d'une simple confiture d'orange.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau d’office1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgmandarine non traitée
1citron jaune
800 gsucre cristallisé
25 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les mandarines sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les mandarines en deux, retirez les pépins si besoin, puis tranchez-les en fines lamelles avec la peau.
- 3
Pressez le citron pour en extraire le jus.
- 4
Placez les mandarines tranchées dans une grande cocotte avec l’eau et le jus de citron.
- 5
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
- 6
Ajoutez le sucre, mélangez bien pour le dissoudre complètement.
- 7
Poursuivez la cuisson à feu moyen 35 à 40 minutes, en remuant souvent. La marmelade doit épaissir et devenir brillante.
- 8
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.
- 9
Retirez la cocotte du feu et écumez si besoin pour enlever la mousse en surface.
- 10
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
- 12
Servez la marmelade sur des tartines, crêpes ou dans un yaourt nature pour un petit-déjeuner vitaminé.
Notes & astuces du chef
Le zeste de mandarine bio, sans traitement, est ce qui permet d'utiliser la peau sans inquiétude
Conservation
Plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans des pots bien fermés.
Avis et commentaires
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