Récoltée de novembre à février sur le pourtour méditerranéen, la mandarine garde ici ses quartiers entiers, non réduits en purée. Les zestes de deux fruits, blanchis puis ajoutés au sucre et au citron, parfument une cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
Récoltée de novembre à février sur le pourtour méditerranéen, la mandarine garde ici ses quartiers entiers, non réduits en purée. Les zestes de deux fruits, blanchis puis ajoutés au sucre et au citron, parfument une cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Balance de cuisine1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgmandarine non traitée
800 gsucre cristallisé
1citron jaune
1 verrec. à soupe d'eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les mandarines sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Pelez les mandarines, retirez les filaments blancs et séparez les quartiers.
- 3
Retirez les pépins si besoin. Coupez les quartiers en deux pour une texture plus fondante.
- 4
Prélevez le zeste finement sur 2 mandarines non traitées à l’aide d’un économe.
- 5
Blanchissez les zestes 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- 6
Pressez le citron et réservez le jus.
- 7
Mettez les quartiers de mandarines, les zestes blanchis, le sucre et le jus de citron dans la cocotte.
- 8
Ajoutez le verre d’eau pour éviter que la confiture n’attache au début de la cuisson.
- 9
Mélangez bien avec une cuillère en bois pour répartir le sucre.
- 10
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 40 à 50 minutes.
- 11
Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour une confiture limpide.
- 12
Remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache au fond.
- 13
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide).
- 14
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 15
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à l’endroit.
Notes & astuces du chef
Conservez les pots à l'abri de la lumière et de la chaleur, et choisissez des mandarines bio si vous utilisez les zestes
Avis et commentaires
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