Faire mijoter les citrons avec leurs pépins avant d'ajouter le sucre : c'est le geste qui distingue cette marmelade des confitures rapides. Les citrons sont coupés en deux, pressés, puis leurs pépins réservés à part car ils contiennent la pectine naturelle qui donnera la prise. La pulpe et l'écorce, coupées en petits morceaux, cuisent trente minutes dans l'eau avant que le sucre n'entre en jeu, le temps que les zestes s'attendrissent sans se figer prématurément. Une fois les pépins retirés à l'écumoire, le sucre est versé et la cuisson reprend, vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et sirupeux.
Faire mijoter les citrons avec leurs pépins avant d'ajouter le sucre : c'est le geste qui distingue cette marmelade des confitures rapides. Les citrons sont coupés en deux, pressés, puis leurs pépins réservés à part car ils contiennent la pectine naturelle qui donnera la prise. La pulpe et l'écorce, coupées en petits morceaux, cuisent trente minutes dans l'eau avant que le sucre n'entre en jeu, le temps que les zestes s'attendrissent sans se figer prématurément. Une fois les pépins retirés à l'écumoire, le sucre est versé et la cuisson reprend, vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et sirupeux.
Le test de la goutte froide sur une assiette reste le plus fiable pour juger de la prise. Écumée puis versée bouillante dans des pots stérilisés, la marmelade est aussitôt fermée et retournée cinq minutes. Le résultat est doré, légèrement amer, avec des fragments d'écorce visibles dans le sucre pris : de quoi changer des marmelades trop douces du commerce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole large1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marmelade
1 kgcitron non traité
800 gsucre cristallisé
1 leau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les extrémités des citrons puis tranchez-les en deux dans la longueur.
- 3
Retirez les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau. Gardez-les de côté.
- 4
Coupez les citrons en fines tranches, puis recoupez-les en petits morceaux pour une texture homogène.
- 5
Placez les morceaux de citron et les pépins dans une grande casserole.
- 6
Ajoutez l’eau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- 7
Laissez frémir 30 minutes en remuant de temps en temps. Les citrons doivent devenir tendres.
- 8
Retirez les pépins à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. Ils apportent de la pectine naturelle.
- 9
Ajoutez le sucre dans la casserole et mélangez bien pour le dissoudre.
- 10
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen.
- 11
Laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. La marmelade doit épaissir et devenir translucide.
- 12
Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.
- 13
Écumez la surface si besoin pour retirer les impuretés.
- 14
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 15
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Les pépins ne sont pas un déchet : ils libèrent la pectine qui permet à cette marmelade de prendre sans gélifiant ajouté
Conservation
À l'abri de la lumière et au frais après ouverture, les pots se gardent plusieurs semaines.
