La douceur naturelle des pêches jaunes, cueillies bien mûres, se heurte à la pointe acide du citron qui empêche la confiture de tourner au sirop trop sucré. Pelées ou non selon la texture voulue, les pêches sont coupées en morceaux puis macèrent une heure avant de cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons, écumées régulièrement. La vanille, ajoutée en fin de macération, apporte une chaleur qui tranche avec la fraîcheur du fruit d'été. La prise se vérifie à la goutte froide, juste avant la mise en pots stérilisés et leur retournement de 5 minutes.
La douceur naturelle des pêches jaunes, cueillies bien mûres, se heurte à la pointe acide du citron qui empêche la confiture de tourner au sirop trop sucré. Pelées ou non selon la texture voulue, les pêches sont coupées en morceaux puis macèrent une heure avant de cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons, écumées régulièrement. La vanille, ajoutée en fin de macération, apporte une chaleur qui tranche avec la fraîcheur du fruit d'été. La prise se vérifie à la goutte froide, juste avant la mise en pots stérilisés et leur retournement de 5 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgpêche jaune
800 gsucre cristallisé
1citron jaune
—vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide.
- 2
Pelez les pêches si la peau est épaisse, sinon laissez-la pour plus de texture.
- 3
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux puis détaillez-les en petits morceaux.
- 4
Déposez les morceaux de pêches dans la bassine à confiture.
- 5
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les fruits.
- 6
Laissez macérer 1 heure à température ambiante pour faire ressortir le jus.
- 7
Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
- 8
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 9
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 10
Laissez cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons, en remuant souvent. La confiture doit épaissir.
- 11
Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 12
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 13
Retournez les pots 5 minutes pour une meilleure conservation, puis laissez refroidir.
Notes & astuces du chef
Pour une confiture plus lisse, mixez avant la mise en pot; conservez les pots à l'abri de la chaleur et de la lumière
Avis et commentaires
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