Octobre est la saison des coings, encore durs sur l'arbre et parfumés, à transformer avant les premières gelées. Pelés puis coupés en morceaux, ils cuisent d'abord trente minutes dans l'eau citronnée pour s'attendrir. Leur pulpe égouttée retrouve ensuite le sucre (environ 800 g pour un kilo de chair cuite) avant une seconde cuisson de 25 à 30 minutes qui l'épaissit et lui donne sa couleur ambrée. La pectine naturelle du fruit fait le travail: pas de gélifiant nécessaire pour obtenir une prise franche, vérifiable d'une goutte sur assiette froide.
Octobre est la saison des coings, encore durs sur l'arbre et parfumés, à transformer avant les premières gelées. Pelés puis coupés en morceaux, ils cuisent d'abord trente minutes dans l'eau citronnée pour s'attendrir. Leur pulpe égouttée retrouve ensuite le sucre (environ 800 g pour un kilo de chair cuite) avant une seconde cuisson de 25 à 30 minutes qui l'épaissit et lui donne sa couleur ambrée. La pectine naturelle du fruit fait le travail: pas de gélifiant nécessaire pour obtenir une prise franche, vérifiable d'une goutte sur assiette froide.
Versée bouillante dans des bocaux stérilisés puis retournée cinq minutes, cette confiture se garde longtemps et accompagne aussi bien du pain frais qu'un fromage de brebis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Marmite large1
- Écumoire1
- Bocaux stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgcoing frais
1 kgsucre cristallisé
1citron jaune
1 leau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les coings sous l’eau froide pour retirer le duvet.
- 2
Pelez les coings à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le cœur et les pépins.
- 3
Coupez les coings en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Placez les morceaux de coings dans une grande marmite avec l’eau.
- 5
Ajoutez le jus du citron pour éviter l’oxydation des fruits.
- 6
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres.
- 7
Égouttez les coings en réservant le jus de cuisson.
- 8
Pesez la pulpe de coings cuite et ajoutez le sucre (environ 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe).
- 9
Remettez la pulpe, le sucre et un peu de jus de cuisson dans la marmite.
- 10
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.
- 11
Écumez la surface si nécessaire à l’aide d’une écumoire.
- 12
Prolongez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe et prenne une belle couleur ambrée.
- 13
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
- 14
Versez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt.
- 15
Retournez les bocaux 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à l’endroit.
Notes & astuces du chef
Choisissez des coings bien jaunes et parfumés : plus mûrs, ils donnent une confiture plus douce
Conservation: à l'abri de la lumière et de la chaleur, les bocaux stérilisés se gardent plusieurs mois
