Dorés au beurre puis nappés de miel, les quartiers de coing (ou de pomme) caramélisent en surface avant de rejoindre le filet de porc au four: ce geste concentre leur sucre et évite qu'ils ne se délitent à la cuisson. Saisi 2 à 3 minutes par face puis rôti 30 minutes à 180°C, le porc reste légèrement rosé à cœur après un repos de 5 minutes.
Dorés au beurre puis nappés de miel, les quartiers de coing (ou de pomme) caramélisent en surface avant de rejoindre le filet de porc au four: ce geste concentre leur sucre et évite qu'ils ne se délitent à la cuisson. Saisi 2 à 3 minutes par face puis rôti 30 minutes à 180°C, le porc reste légèrement rosé à cœur après un repos de 5 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat allant au four1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1 filetchair à saucisse de porc
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 branchethym
1 feuillelaurier
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
2coing
20 gbeurre doux
1 càsc. à soupemiel
—jus de citron
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez les coings (ou pommes) et coupez-les en quartiers réguliers. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
- 3
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les quartiers de coing (ou pomme) et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- 4
Ajoutez le miel sur les fruits et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les caraméliser légèrement.
- 5
Réservez les fruits dorés sur une assiette.
- 6
Salez et poivrez le filet de porc sur toutes ses faces.
- 7
Dans la même poêle, chauffez l’huile d’olive et saisissez le filet de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien le colorer.
- 8
Déposez le filet de porc dans un plat allant au four. Ajoutez le thym et le laurier autour.
- 9
Disposez les quartiers de coing (ou pomme) dorés autour de la viande dans le plat.
- 10
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Arrosez la viande et les fruits avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur. Prolongez de 5 minutes si besoin.
- 12
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 13
Découpez le filet de porc en tranches épaisses et servez avec les fruits caramélisés. Décorez de persil plat frais.
Notes & astuces du chef
Un filet de jus de pomme ou de cidre, ajouté au plat en fin de cuisson, enrichit la sauce sans effort supplémentaire
Choisissez des coings bien mûrs: leur chair devient fondante à la cuisson, alors qu'un fruit trop ferme reste sec sous la dent
