Le Wiener Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, doit sa légèreté à une chapelure blanche fine plutôt qu'à un enrobage épais. Les blancs de poulet, aplatis puis passés dans farine, œuf battu et chapelure, frisent six à huit minutes dans une huile à 170°C jusqu'à dorer uniformément. Le persil plongé dix secondes dans le même bain croustille sans amertume, et le citron tranche en fin de service.
Le Wiener Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, doit sa légèreté à une chapelure blanche fine plutôt qu'à un enrobage épais. Les blancs de poulet, aplatis puis passés dans farine, œuf battu et chapelure, frisent six à huit minutes dans une huile à 170°C jusqu'à dorer uniformément. Le persil plongé dix secondes dans le même bain croustille sans amertume, et le citron tranche en fin de service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle profonde ou friteuse1
- Assiette creuse1
- Couteau1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
4blanc de poulet fermier
1citron jaune
1 bottepersil plat
Pour la panure viennoise
2œuf
80 gfarine de blé
-sel fin
-poivre
Pour la friture
75 clhuile de friture neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant.
- 2
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Coupez les éventuels nerfs ou parties grasses.
- 3
Aplatissez légèrement les blancs avec la paume de la main pour une cuisson homogène.
- 4
Salez et poivrez les deux faces des blancs de poulet.
- 5
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 6
Passez chaque blanc de poulet dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.
- 7
Trempez ensuite dans les œufs battus pour bien enrober toute la surface.
- 8
Roulez enfin dans la chapelure, appuyez légèrement pour une panure uniforme.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle profonde ou une friteuse.
- 10
Plongez délicatement les blancs de poulet panés dans l’huile chaude.
- 11
Faites frire 6 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
- 12
Égouttez les blancs sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Dans la même huile, plongez quelques brins de persil frais 10 secondes pour les frire.
- 14
Dressez chaque poitrine de poulet sur une assiette, ajoutez un quartier de citron et le persil frit sur le dessus.
- 15
Servez aussitôt, accompagné d’une salade de pommes de terre ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Gardez l'huile à 170°C constant : plus chaude, la panure brûle avant que le poulet ne cuise à cœur ; plus froide, elle absorbe trop de gras
