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Poitrine de poulet frite viennoise

Poitrine de poulet frite viennoise

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CCamille par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La poitrine de poulet frite viennoise, aussi appelée Wiener Backhendl, est un classique de la cuisine autrichienne. Ce plat traditionnel, doré et croustillant, est parfait pour toutes les saisons et séduit par sa simplicité et son goût authentique. La panure légère, réalisée à partir de chapelure fine, enveloppe une poitrine de poulet tendre, relevée d’un zeste de citron et de persil frit pour une touche de fraîcheur.Idéale pour un repas convivial ou un déjeuner rapide, cette recette met en avant des ingrédients simples et sains : blanc de poulet, œufs, chapelure, farine, huile de friture, citron et persil frais. Riche en protéines et pauvre en glucides, elle s’adapte à de nombreux régimes. Servez-la avec une salade de pommes de terre ou une salade verte pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une volaille panée à la viennoise maison !

La poitrine de poulet frite viennoise, aussi appelée Wiener Backhendl, est un classique de la cuisine autrichienne. Ce plat traditionnel, doré et croustillant, est parfait pour toutes les saisons et séduit par sa simplicité et son goût authentique. La panure légère, réalisée à partir de chapelure fine, enveloppe une poitrine de poulet tendre, relevée d’un zeste de citron et de persil frit pour une touche de fraîcheur.Idéale pour un repas convivial ou un déjeuner rapide, cette recette met en avant des ingrédients simples et sains : blanc de poulet, œufs, chapelure, farine, huile de friture, citron et persil frais. Riche en protéines et pauvre en glucides, elle s’adapte à de nombreux régimes. Servez-la avec une salade de pommes de terre ou une salade verte pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une volaille panée à la viennoise maison !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle profonde ou friteuseAssiette creuseCouteauPapier absorbant

Ingrédients

Pour le poulet

  • blanc de poulet fermier

    blanc de poulet fermier

    4
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • persil plat

    persil plat

    1 botte

Pour la panure viennoise

  • œuf

    œuf

    2
  • farine de blé

    farine de blé

    80 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la friture

  • huile de friture neutre

    huile de friture neutre

    75 cl

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez tous les ingrédients et sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant.

  2. 2

    Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Coupez les éventuels nerfs ou parties grasses.

  3. 3

    Aplatissez légèrement les blancs avec la paume de la main pour une cuisson homogène.

  4. 4

    Salez et poivrez les deux faces des blancs de poulet.

  5. 5

    Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

  6. 6

    Passez chaque blanc de poulet dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.

  7. 7

    Trempez ensuite dans les œufs battus pour bien enrober toute la surface.

  8. 8

    Roulez enfin dans la chapelure, appuyez légèrement pour une panure uniforme.

  9. 9

    Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle profonde ou une friteuse.

  10. 10

    Plongez délicatement les blancs de poulet panés dans l’huile chaude.

  11. 11

    Faites frire 6 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

  12. 12

    Égouttez les blancs sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  13. 13

    Dans la même huile, plongez quelques brins de persil frais 10 secondes pour les frire.

  14. 14

    Dressez chaque poitrine de poulet sur une assiette, ajoutez un quartier de citron et le persil frit sur le dessus.

  15. 15

    Servez aussitôt, accompagné d’une salade de pommes de terre ou d’une salade verte.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une chapelure fine pour une panure légère et croustillante

    Le persil frit apporte une touche authentique et décorative. Pour une cuisson homogène, aplatissez légèrement les blancs de poulet. Servez avec un quartier de citron pour rehausser la saveur. La friture à 170°C évite que la panure ne brûle trop vite.

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