Comment garder le poulet moelleux sur le grill sans qu'il sèche ? La marinade au citron, à l'ail et à l'huile d'olive, laissée agir une à quatre heures au frais, imprègne les cubes de blanc de poulet avant une cuisson de dix à douze minutes, retournés régulièrement jusqu'à ce que la chair reste juteuse.
Comment garder le poulet moelleux sur le grill sans qu'il sèche ? La marinade au citron, à l'ail et à l'huile d'olive, laissée agir une à quatre heures au frais, imprègne les cubes de blanc de poulet avant une cuisson de dix à douze minutes, retournés régulièrement jusqu'à ce que la chair reste juteuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pics à brochettes en bois ou métal1
- Grill1
- Poêle-gril ou barbecue1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 gblanc de poulet fermier
8pic à brochette en bois
Pour la marinade
2citron jaune non traité
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 goussesail
1 càsc. à soupepersil plat
1 càcc. à caféorigan séché
-sel fin
-poivre
Pour le service
1citron jaune
4persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découper les blancs de poulet en cubes réguliers de 3 cm sur une planche à découper propre pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger le zeste fin d’un citron, le jus des deux citrons, l’huile d’olive, l’ail émincé, le persil ciselé, l’origan, le sel et le poivre.
- 3
Ajouter les cubes de poulet dans la marinade. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- 4
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’à 4 heures pour une viande encore plus parfumée).
- 5
Si vous utilisez des pics en bois, les faire tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- 6
Égoutter légèrement les cubes de poulet et les enfiler sur les pics à brochettes, en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme.
- 7
Préchauffer le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Huiler légèrement la grille si besoin.
- 8
Déposer les brochettes sur le grill bien chaud et les cuire 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le poulet soit cuit à cœur (la chair doit être opaque et juteuse).
- 9
Dresser les brochettes sur un plat de service chaud. Décorer de brins de persil plat frais et de quartiers de citron.
- 10
Servir immédiatement, accompagné d’une salade croquante ou d’un yaourt à la grecque pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Le temps de trempage des pics en bois (dix minutes dans l'eau) évite qu'ils ne brûlent sur le grill
Une pincée de cumin ou de paprika doux dans la marinade change complètement le profil de ces brochettes
