Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène.

Laver soigneusement les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur. Parer les extrémités (ôter les pédoncules).

Quadriller la chair des aubergines à l’aide d’un couteau d’office sans percer la peau, puis badigeonner d’huile d’olive.

Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut. Saler, poivrer, puis enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter la viande hachée et l’ail, puis saisir à feu vif 5 minutes en émiettant la viande à la spatule. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et le persil ciselé.

Lorsque les aubergines sont cuites, laisser tiédir quelques minutes. Prélever délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans abîmer la peau (qui servira de coque).

Écraser la chair d’aubergine à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Mélanger avec la préparation de viande hachée.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. Remplir les coques d’aubergine évidées avec la farce obtenue, en tassant légèrement.

Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque demi-aubergine farcie.

Déposer les aubergines farcies dans un plat à gratin. Enfourner 12 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.

Servir chaud, directement dans le plat ou dresser chaque demi-aubergine sur une assiette. Accompagner d’un pain rustique ou d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.