Comment garder la coque d'aubergine intacte tout en attendrissant la chair au four ? La réponse tient au quadrillage à la pointe du couteau, sans percer la peau, avant 30 minutes à 200°C. La pulpe évidée se mêle ensuite à la viande hachée revenue à l'oignon et à l'ail, parfumée de persil et d'herbes de Provence. Remplie dans les coques et gratinée 12 à 15 minutes sous le fromage râpé, elle ressort fondante et bien dorée.
Comment garder la coque d'aubergine intacte tout en attendrissant la chair au four ? La réponse tient au quadrillage à la pointe du couteau, sans percer la peau, avant 30 minutes à 200°C. La pulpe évidée se mêle ensuite à la viande hachée revenue à l'oignon et à l'ail, parfumée de persil et d'herbes de Provence. Remplie dans les coques et gratinée 12 à 15 minutes sous le fromage râpé, elle ressort fondante et bien dorée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Four1
- Poêle1
- Plat à gratin1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les aubergines
2aubergine
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 gousseail
—sel fin
—poivre
Pour la garniture à la viande
250 gviande de bœuf
1oignon jaune
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à caféherbe de provence
Pour le gratin
60 gfromage râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène.
- 2
Laver soigneusement les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur. Parer les extrémités (ôter les pédoncules).
- 3
Quadriller la chair des aubergines à l’aide d’un couteau d’office sans percer la peau, puis badigeonner d’huile d’olive.
- 4
Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut. Saler, poivrer, puis enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit fondante.
- 5
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.
- 6
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 7
Ajouter la viande hachée et l’ail, puis saisir à feu vif 5 minutes en émiettant la viande à la spatule. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et le persil ciselé.
- 8
Lorsque les aubergines sont cuites, laisser tiédir quelques minutes. Prélever délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans abîmer la peau (qui servira de coque).
- 9
Écraser la chair d’aubergine à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Mélanger avec la préparation de viande hachée.
- 10
Rectifier l’assaisonnement si besoin. Remplir les coques d’aubergine évidées avec la farce obtenue, en tassant légèrement.
- 11
Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque demi-aubergine farcie.
- 12
Déposer les aubergines farcies dans un plat à gratin. Enfourner 12 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.
- 13
Servir chaud, directement dans le plat ou dresser chaque demi-aubergine sur une assiette. Accompagner d’un pain rustique ou d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la volaille hachée ou du tofu émietté
Conservation : les aubergines farcies se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement au four
