Deux aubergines fermes, trois tomates mûres type Roma, un oignon jaune, deux gousses d'ail, du parmesan ou de l'emmental fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic: la liste tient sur un coin de table pour ce gratin provençal.
Deux aubergines fermes, trois tomates mûres type Roma, un oignon jaune, deux gousses d'ail, du parmesan ou de l'emmental fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic: la liste tient sur un coin de table pour ce gratin provençal.
Les rondelles d'aubergine, salées dix minutes pour dégorger puis épongées, sont badigeonnées d'huile d'olive avant d'alterner en couches avec une sauce tomate mijotée à l'oignon et à l'ail pendant dix minutes. Le fromage râpé se répartit entre chaque étage et généreusement sur le dessus avant trente-cinq à quarante minutes de four à 200°C. Le couteau doit s'enfoncer sans résistance dans les aubergines pour juger de la cuisson. Le basilic frais se pose au sortir du four, sur le gratin encore chaud, pour parfumer sans cuire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
2aubergine
3tomate
1oignon jaune
-assaisonnement
2 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
80 gfromage râpé
1 branchebasilic
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Préparer un plat à gratin de 25 x 18 cm.
- 2
Laver les aubergines, retirer le pédoncule puis les couper en rondelles régulières de 0,5 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur une planche et les saler légèrement pour les faire dégorger 10 minutes.
- 3
Éponger les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant. Badigeonner chaque tranche d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 4
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper les tomates en petits dés réguliers.
- 5
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et les dés de tomate, puis laisser mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- 6
Rectifier l’assaisonnement de la sauce tomate avec sel et poivre. Réserver hors du feu.
- 7
Disposer une première couche de rondelles d’aubergine dans le fond du plat à gratin. Recouvrir d’une partie de la sauce tomate, puis saupoudrer d’un peu de fromage râpé.
- 8
Répéter l’opération en alternant aubergines, sauce tomate et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une généreuse couche de fromage râpé.
- 9
Enfourner le plat à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et les aubergines tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- 10
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic frais et, si désiré, de quartiers de tomate pour une présentation colorée et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le gratin se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux
Griller les aubergines sans huile avant de les monter allège le plat
Quelques rondelles de mozzarella entre les couches donnent plus de fondant
