Faut-il éplucher les courgettes avant de les griller ? Non : la peau tient la tranche et grille bien à la poêle. Coupées en fines lamelles, badigeonnées d'huile d'olive, elles sont saisies 2 à 3 minutes par face puis montées en couches avec une sauce tomate à l'oignon et au basilic, de la mozzarella di bufala et du Parmesan, avant 35 minutes de four à 180 °C.
Faut-il éplucher les courgettes avant de les griller ? Non : la peau tient la tranche et grille bien à la poêle. Coupées en fines lamelles, badigeonnées d'huile d'olive, elles sont saisies 2 à 3 minutes par face puis montées en couches avec une sauce tomate à l'oignon et au basilic, de la mozzarella di bufala et du Parmesan, avant 35 minutes de four à 180 °C.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle ou grill1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les courgettes
4courgette longue
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce tomate
700 gcoulis de tomate
1oignon jaune
2 goussesail
1 branchebasilic
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
Pour le montage
250 gmozzarella di bufala
60 gparmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les courgettes, puis les sécher avec un torchon propre.
- 2
Couper les courgettes en fines tranches dans la longueur, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Utiliser une mandoline pour plus de régularité.
- 3
Badigeonner légèrement les tranches de courgette d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau.
- 4
Faire chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Griller les tranches de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver sur une assiette.
- 5
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu doux sans coloration.
- 7
Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.
- 8
Verser le coulis de tomates, ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- 9
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 10
Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
- 11
Disposer une première couche de tranches de courgette grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 12
Répartir quelques tranches de mozzarella sur les courgettes, puis saupoudrer de Parmesan râpé.
- 13
Répéter l’opération en alternant sauce tomate, courgettes, mozzarella et Parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de Parmesan.
- 14
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.
- 15
Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic frais. Servez la courgette à la Parmigiana directement dans le plat, accompagnée d’une salade verte ou en garniture d’un plat principal.
Notes & astuces du chef
Bien égoutter la mozzarella évite que le gratin ne rende trop d'eau à la cuisson
Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux
