Comment garder les petits pois bien verts sans qu'ils se ramollissent ? Ajoutés à la cuisson des penne seulement à mi-parcours, ils restent croquants. Le pesto, monté au mortier avec basilic génois, pignons torréfiés et parmesan, s'allonge d'un peu d'eau de cuisson pour enrober les pâtes sans les alourdir. Les courgettes sautées à part gardent leur fermeté. Comptez une demi-heure à peine pour toute la préparation.
Comment garder les petits pois bien verts sans qu'ils se ramollissent ? Ajoutés à la cuisson des penne seulement à mi-parcours, ils restent croquants. Le pesto, monté au mortier avec basilic génois, pignons torréfiés et parmesan, s'allonge d'un peu d'eau de cuisson pour enrober les pâtes sans les alourdir. Les courgettes sautées à part gardent leur fermeté. Comptez une demi-heure à peine pour toute la préparation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Mixeur ou mortier1
- Passoire1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gpenne rigate
1courgette moyenne
120 gpetit pois écossé
-sel fin
Pour le pesto maison
40 gbasilic
40 gpignon de pin
60 gparmesan râpé
1 gousseail
10 clhuile d'olive vierge extra
- -
sel
-poivre
Pour le dressagequelques feuilles de basilic frais Pour décorerquelques pignons de pin Torréfiés, pour la finition
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des penne.
- 2
Écosser les petits pois s’ils sont frais. Laver la courgette, puis la couper en demi-rondelles régulières sur une planche à découper.
- 3
Plonger les penne dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-11 minutes).
- 4
À mi-cuisson des pâtes, ajouter les petits pois dans la casserole pour qu’ils restent croquants et verts.
- 5
Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire sauter les demi-rondelles de courgette à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- 6
Préparer le pesto : dans un mixeur ou un mortier, réunir le basilic, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Mixer ou piler en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Goûter et rectifier l’assaisonnement du pesto si besoin. Le pesto doit être bien vert, parfumé et légèrement granuleux.
- 8
Égoutter les penne et les petits pois à l’aide d’une passoire, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 9
Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole, ajouter les courgettes sautées et le pesto. Mélanger délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- 10
Réchauffer à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour bien enrober les penne de sauce pesto. Les pâtes doivent être brillantes et nappées.
- 11
Dresser les penne dans des assiettes creuses, parsemer de feuilles de basilic frais et de quelques pignons de pin torréfiés pour une présentation authentique.
Notes & astuces du chef
Le pesto se conserve trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne noircisse
Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : l'amidon retenu à la surface aide la sauce à mieux adhérer aux penne
